萬巒豬腳家常做法

菜系：港台菜
菜系相关功效：萬巒豬腳是台湾传统名菜之一，具有补气养血、润泽肌肤、强筋健骨的功效，适合体质虚弱、产后调养或日常滋补食用。

【萬巒豬腳】制作材料：

主料：

• 前蹄豬腳 2又1/2斤（约1500克）

辅料：

• 水 适量（以能完全淹没猪脚为宜）
• 米酒 3大匙
• 酱油（约为水量的1/5）
• 冰糖 4两（约120克）
• 薑片 2片
• 蔥 2～3支
• 雞心辣椒 1～2支（可依个人口味调整）
• 五香粉 1小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 滷包 1包（可在中药行购买专门用于滷豬腳的配方包）

【详细制作步骤】：

(1) 豬腳初步处理： 将前蹄豬腳清洗干净，去除表面杂质与细毛，可以请卖猪脚的商家帮忙处理。回家后再次用清水冲洗干净，必要时可用刀刮净残留的毛根和污垢。

(2) 炸制豬腳上色： 在锅中倒入适量油，加热至七成热（约180℃），放入豬腳中小火炸至表面呈现金黄色泽，这样不仅增加美观，还能锁住肉质，提升风味。炸好后捞起沥干多余的油分备用。

(3) 准备卤汁底料： 另取一大锅，加入足够的水（以能够完全覆盖豬腳为准），然后依次加入酱油、冰糖、薑片、蔥段、雞心辣椒、五香粉、胡椒粉及滷包。大火煮沸后转中小火保持微滚状态。

(4) 滷煮豬腳： 将炸好的豬腳轻轻放入已煮沸的卤汁中，保持中小火持续炖煮约50分钟。期间可适时翻动豬腳，使其受热均匀，入味更佳。

(5) 熄火焖制： 煮满50分钟后关火，让豬腳继续在卤汁中焖泡约20分钟，这样可以使豬腳更加软糯入味，口感更佳。

(6) 测试熟度与调味收尾： 可以用筷子插入豬腳部位，若能轻松插入并有油脂渗出，表示已经煮熟。起锅前再加入米酒，增添香气，随后即可捞出切片装盘食用。

【小贴士】：

• 若使用高压锅，煮的时间可缩短至20分钟左右，但焖制时间仍建议维持20分钟以上。
• 卤汁可重复使用，冷却后密封冷藏保存，下次使用风味更醇厚。
• 猪脚含有丰富胶原蛋白，卤制后放凉食用更能体现其Q弹口感，冷热皆宜。