花生香梗脆银鱼家常做法

菜系：沪菜
便秘食谱、咳喘食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【花生香梗脆银鱼的制作材料】
主料：银鱼100克，花生仁（生）50克
调料：香菜50克，淀粉（豌豆）2克，红尖干辣椒25克，味精5克，白砂糖3克，香油8克，花生油20克，椒盐3克

【花生香梗脆银鱼的功效】
此菜肴具有促进肠道蠕动、缓解便秘、增强体质、润肺止咳、健脾开胃等功效，适合体质虚弱、食欲不振或有轻微咳嗽的人群食用。

【花生香梗脆银鱼的特色】
成品口感香脆，味道鲜美，香气扑鼻，是一道兼具营养与美味的小炒佳品。

【详细制作步骤】

• 处理银鱼：将新鲜银鱼去杂洗净，用清水冲洗干净后沥干水分。加入少许味精、白砂糖和椒盐拌匀，进行初步调味。接着在银鱼表面均匀地拍上一层干淀粉，使其更加酥脆。

• 炸制银鱼：锅中烧热，倒入适量花生油，待油温升至七成热时，将处理好的银鱼逐条放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

• 炸花生米：另取锅烧热，倒入少量花生油，放入去皮的生花生仁，小火慢炸至花生仁呈金黄色且酥脆，捞出晾凉备用。注意掌握火候，避免炸糊影响口感。

• 准备辅料：香菜洗净后只取香菜梗部分，切成段；干红尖辣椒剪成细丝或小段，去除部分辣椒籽以防过辣。

• 翻炒成菜：锅中留底油，滴入几滴香油增香，转小火加热。先下入干辣椒煸炒出香味，再依次放入炸好的银鱼、炸花生米和香菜梗。随后加入剩余的味精、白砂糖、椒盐，快速翻炒均匀，使调味充分附着在食材上。最后淋入适量香油提香，翻炒几下即可出锅装盘。

【温馨提示】

• 银鱼本身较腥，在清洗过程中可用少许料酒提前腌制去腥。
• 花生仁炸好后应尽快使用，放置时间过长会失去酥脆口感。
• 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，需要注意的是合理搭配饮食。

这道“花生香梗脆银鱼”不仅色香味俱全，还兼具多种健康功效，是家庭餐桌上的理想选择。