菜系：美味糕点
米冻的特色：质地比九重粿和咸粿更为软嫩。
【制作步骤说明】
一、准备材料
主料：上好晚米1500克。
辅料：清水适量（总量约4500克，其中浸泡用水约3500克）、食盐5克、熟石灰10克（提前溶于100克清水中制成石灰水）。
二、浸泡与磨浆
- 将1500克上好晚米放入大盆中，加入足量清水（约3500克），浸泡一整夜（时间约为8～10小时）。
- 浸泡完成后，将米捞出并沥干水分。
- 将浸泡好的米倒入石磨或搅拌机中，分次加入清水共约3500克，磨成细腻的稀米浆。确保米浆无颗粒、质地均匀。
三、调配米浆
- 将磨好的米浆倒入干净的大锅中。
- 在米浆中加入5克食盐，并缓慢倒入事先调好的熟石灰水溶液（10克熟石灰溶于100克清水），边倒边用长柄铲充分搅拌，使所有配料混合均匀。
- 此时米浆会略微变稠，并呈现出微微乳白色，具有一定的流动性。
四、加热炒制
- 将大锅置于灶上，开启中火开始加热。
- 在加热过程中要持续不断地用锅铲顺一个方向搅动米浆，以防止局部过热导致糊底或结块。
- 当米浆逐渐升温、体积膨胀时，视情况分次加入约1000克温开水，一边加水一边继续搅拌，使米浆保持适中的稠度，便于后续成型。
- 继续翻炒至米浆完全成熟，形成浓稠透明的熟米糊状物为止。此时米糊应能拉丝且不易断，呈半流体状态。
- 米糊炒好后，关闭炉火，加盖焖焐约20分钟，使其进一步凝固定型。
五、冷却与成型
- 将焖好的米糊倒入预先准备好的盆或模具中，摊平表面，放置自然冷却，待其彻底冷却后即形成半成品米冻。
- 冷却后的米冻可脱模取出，根据需要切成小菱形块或长方块备用。
六、食用方式多样
- 煮法：将切好的米冻块与海鲜、香菇、虾仁、瘦肉等食材一同入锅煮制，做成“海鲜煮米冻”或“三鲜煮米冻”，口感滑嫩，汤汁鲜美。
- 煎法：将米冻切成长方块，平底锅内刷一层油，用中小火煎至两面金黄微焦，外酥里嫩，风味独特。
- 炸法：将米冻块放入油锅中，用中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油后即可食用，外脆内软，别具风味。
【相关功效】
米冻选用优质晚米精制而成，富含碳水化合物，易于消化吸收，适合体质虚弱者及儿童食用；同时搭配海鲜、蔬菜等食材烹调，营养更均衡，是一道兼具美味与养生的传统小吃。
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