拔丝珍珠苹果家常做法

菜系：鲁菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：拔丝

【拔丝珍珠苹果】的制作材料：
主料：苹果500克
辅料：青椒3克，辣椒（红、尖、干）3克，小麦面粉100克
调料：白砂糖150克，香精2克，淀粉（玉米）25克，酵母100克，猪油（炼制）50克，花生油75克（实际耗油约75克，炸制需备油750克）

【拔丝珍珠苹果】的功效与特点：
此菜品属于传统鲁式甜点，外酥里嫩，口感香甜，具有开胃助食、促进消化的作用。适合家庭聚餐或节庆时作为饭后甜品享用。

【详细步骤说明】：

• 处理苹果：将苹果洗净后削去外皮，再用小刀小心挖去果核，随后将苹果切成直径约为2厘米的小圆球备用。注意切削过程中保持苹果球大小均匀，这样在炸制时能受热均匀，口感一致。

• 准备配料：将青椒和红辣椒分别切成细丝，放置一旁备用。这些彩椒丝不仅为成品增添色彩，还能提升整体的视觉效果与口感层次。

• 调制发酵糊：在一个大碗中加入酵母粉，再放入干玉米淀粉，然后慢慢倒入适量清水搅拌成稀糊状。接着加入熟猪油继续搅匀，使其形成一种带有油润感的发酵糊。该糊用于包裹苹果球，炸出的成品外皮酥脆且有微微蓬松感。

• 炸制苹果球：

  • 取炒锅置于炉灶上，倒入足量花生油（约750克），大火加热至八成热（油面微微冒烟）。
  • 将苹果球先滚上一层小麦面粉，使其表面略带黏性，然后再均匀裹上之前调好的发酵糊。
  • 逐个下入油锅中炸制，期间用漏勺轻轻翻动，确保受热均匀。待其表面呈现金黄酥脆状态时，捞出沥干多余油分，备用。

• 炒糖并挂丝：

  • 锅中留底油约25克，置于小火上预热。
  • 加入白砂糖，不断翻炒，注意控制火候，炒至糖融化并逐渐呈现琥珀色（略带红色即可），此时迅速将炸好的苹果球倒入锅中快速翻拌。
  • 随即撒入青红椒丝，继续翻炒，使每颗苹果球都能均匀裹上糖浆。
  • 最后淋入几滴香精增香，迅速颠锅拌匀，让糖丝拉得更长更漂亮。

• 装盘点缀：将拔好丝的苹果球盛入盘中，趁热食用最佳。同时建议随盘附上一小碗凉开水，供食用前蘸水以防止糖丝粘牙，提升食用体验。

【温馨提示】：

• 炒糖时一定要掌握好火候，糖色过深会导致发苦，影响口感；
• 苹果球裹糊前滚上面粉有助于更好地附着发酵糊；
• 若没有香精，也可选用少许香草精或不加，根据个人喜好调整。

【食物相克提示】： 苹果忌与水产品同食，否则可能导致便秘，建议间隔食用。