香辣蕨菜家常做法

菜系：私家菜
口味：香辣
工艺：拌

香辣蕨菜的功效说明：
蕨菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、润肠通便、促进消化等功效。此菜适合春夏季食用，尤其适合便秘人群及喜欢吃辣的人群。

香辣蕨菜的制作材料：

• 主料：干蕨菜5000克
• 辅料：芝麻500克
• 调料：盐1000克，辣椒粉100克，酱油800克，大蒜（白皮）200克，味精5克

香辣蕨菜的详细制作步骤：

• 泡发蕨菜：将干蕨菜放入大盆中，加入足量清水浸泡约6小时，直至蕨菜完全软化，恢复嫩滑口感。注意中途可换水1~2次以去除杂质。

• 腌渍处理：将泡发好的蕨菜捞出沥水后，用食盐均匀拌入蕨菜中，使其充分吸收盐分。然后放置阴凉处腌渍约10天，形成半成品蕨菜，便于后续调味入味。

• 漂洗切段：腌渍完成后，将蕨菜取出，放入清水中反复漂洗2遍，去除多余的盐分。洗净后捞出沥干水分，再将蕨菜切成约3厘米长的小段，放入干净容器中备用。

• 炒制芝麻：将芝麻淘洗干净，晾干或擦干水分后，放入炒锅中小火翻炒至香味四溢、颜色略微变深即可关火，盛出放凉备用。

• 准备蒜末与调料汁：将大蒜去皮后剁成蒜末。另取一锅倒入酱油加热煮沸，随后转小火保持温度在60℃左右，依次加入辣椒粉、蒜末和味精，搅拌均匀后关火，待其自然冷却。

• 混合调味：将冷却后的酱油辣椒调料汁倒入装有蕨菜的容器中，充分拌匀，确保每根蕨菜都裹上调料。最后撒上炒熟的芝麻，再次轻轻拌匀即可。

• 装盘享用：拌好的香辣蕨菜可直接装盘上桌，也可冷藏片刻后食用，风味更佳，口感更爽脆。

温馨提示：

• 若喜欢更辣口感，可适当增加辣椒粉用量；
• 制作过程中所用器具应保持清洁，避免污染影响保存时间；
• 此菜适合作为凉菜搭配主食，亦可作为下酒小菜。