两色豆茸家常做法

菜系：苏菜
功效：便秘食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱
口味：甜味
工艺：炒

两色豆茸的制作材料：
主料：青豆200克，红豆沙175克
辅料：松子仁3克，糖桂花2克，淀粉（玉米）40克
调料：白砂糖325克，猪油（炼制）125克

两色豆茸的特色：
此菜红绿两色分明，口感甜润细腻，香味浓郁，是一道具有传统风味的经典苏菜。

详细制作步骤：

• 准备青豆茸： 将青豆放入锅中加水煮熟，煮至豆粒软烂但不散开为宜。捞出后用冷水浸泡片刻，便于去皮。随后将煮好的青豆倒入细铜丝筛中，用手反复揉搓，使豆皮与豆肉分离，滤去豆皮，留下细腻的青豆茸备用。

• 调制湿淀粉： 取玉米淀粉40克放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉约80克，分两次使用，分别用于两种豆茸的勾芡。

• 炒制青豆茸糊： 炒勺置于旺火上，加入熟猪油65克烧热，随后放入绵白糖200克，待糖融化后加入准备好的青豆茸，快速翻炒均匀。接着加入清水275克、糖桂花1克，持续用手勺顺一个方向搅动，使糖与豆茸充分融合。待汤汁沸腾后，加入调好的湿淀粉45克，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠成糊状。将炒好的青豆茸糊倒入碗中备用。

• 炒制红豆沙糊： 将炒勺洗净擦干，再次置于旺火上，加入熟猪油60克烧热，放入绵白糖125克炒化，再加入红豆沙，用中小火慢慢翻炒，使其充分融合。随后加入清水260克、剩余的糖桂花1克，继续搅拌至汤汁沸腾。此时加入剩下的湿淀粉40克，边倒边搅拌，使红豆沙糊也变得浓稠。完成后倒入另一个碗中备用。

• 装盘成型： 准备一个大汤碗，将盛有青豆茸糊和红豆沙糊的两个碗同时端起，缓缓地将两种糊状物沿汤碗两侧同时倒入，注意控制倾倒速度，使红绿两色在碗中自然交汇而不混合，形成清晰的红绿交界线。

• 点缀装饰： 待两色豆茸稳定后，在表面撒上事先准备好的松子仁3克，增加口感层次与视觉美感。

小贴士：

• 倒入两种豆茸时动作要轻缓，避免颜色混杂，影响美观。
• 炒制过程中需不断搅拌以防粘锅，保持小火可使豆茸更细腻香滑。
• 可根据个人喜好调整糖量，但不宜过少以免影响成品的甜香风味。