锅焖蕨菜鱼卷家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
功效：补气养血、健脾开胃

锅焖蕨菜鱼卷的详细制作步骤

所需材料：
主料：蕨菜200克，鲑鱼200克
辅料：鸡蛋150克，香菜20克
调料：小麦面粉3克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒3克，大葱2克，姜2克，大蒜（白皮）3克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）50克

做法步骤：

• 处理鱼肉：将鲑鱼去皮去刺后洗净，用厨房纸巾吸干水分。然后片成薄片，平铺在案板上，撒入适量精盐、味精、胡椒粉和料酒，均匀涂抹腌制约10分钟，使其入味。

• 准备蕨菜：将蕨菜清洗干净，放入沸水中焯水约1分钟，捞出过冷水，沥干备用，以去除涩味并保持脆嫩口感。

• 卷制鱼卷：取一片腌好的鱼肉，平铺于案板或操作台上，放上4根处理好的蕨菜条，从一端卷起，尽量卷紧，形成一个鱼卷。重复此步骤将所有鱼片与蕨菜卷完。注意卷的过程中要保持形状整齐。

• 切段裹粉：将卷好的鱼卷切成约4厘米长的小段，在表面均匀地粘上一层薄薄的小麦面粉，这样有助于后续煎制时定型。

• 调蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐调味，搅打均匀备用。

• 煎鱼卷：锅中倒入炼好的猪油，加热至五成热（油面微微有烟），将裹好面粉的鱼卷逐个蘸满鸡蛋液后下锅。中小火煎至两面呈金黄色，取出控油备用。

• 炝锅爆香：锅内留少许底油，放入切好的葱段、姜片和蒜末，小火煸炒出香味。

• 加汤焖煮：接着加入适量鸡汤（或清水），调入适量盐和味精，搅拌均匀后放入煎好的鱼卷，轻轻翻动使调味汁均匀覆盖鱼卷。

• 加盖焖制：盖上锅盖，转小火焖煮约3分钟，让鱼卷充分吸收汤汁的味道。

• 转大火收汁勾芡：揭盖后转大火，待汤汁略微收浓，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠。

• 淋油提亮：最后淋入少许明油（可选用猪油或熟色拉油），提升菜品光泽度。

• 点缀装盘：撒上洗净切段的香菜叶，即可出锅装盘。

成品特点：色泽金黄诱人，外层酥香，内部软嫩滑润，咸鲜适口，营养丰富。

温馨提示：

• 鱼卷卷制时要紧实一些，避免煎制过程中散开。
• 焖制时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。
• 可根据个人口味调整调料用量，如喜欢微辣也可添加少量辣椒调味。