香煎春卷家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

香煎春卷的制作材料：
主料：猪排骨（大排）200克，春卷350克
辅料：木耳（水发）20克，胡萝卜80克，香菇（鲜）40克，绿豆芽450克，鸡蛋150克，小麦面粉15克
调料：盐10克，淀粉（玉米）40克，料酒15克，鱼露15克，胡椒粉1克，鸡精2克，香油15克，橄榄油60克，大蒜（白皮）5克，姜10克，大葱15克，菜籽油50克

香煎春卷的特色：外酥里香，口感丰富，香气扑鼻，是一道家庭聚餐的理想美食。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将猪排骨洗净后切成细丝；黑木耳提前用水泡软，洗净后切丝；胡萝卜去皮洗净后切丝；香菇泡软后洗净切片；绿豆芽洗净沥干备用；鸡蛋打散，加入1/3茶匙盐和1大匙水拌匀；大葱、姜、蒜分别切末备用。

• 腌制肉丝： 在切好的猪排骨丝中加入1/2茶匙盐、2茶匙淀粉及2大匙清水，搅拌均匀后静置约半小时，使其充分入味并保持嫩滑口感。

• 炒制蛋皮： 取不粘锅置于炉上，开大火至中火，倒入1大匙橄榄油，待油热后倒入调好的鸡蛋液，摊成薄蛋皮后取出，放凉后切成细丝备用。

• 炒制肉丝： 同一口锅再次加热，加入1大匙橄榄油，放入腌好的肉丝快速翻炒至八成熟后盛出备用。

• 炒制蔬菜配料： 锅中再加2大匙橄榄油，放入蒜末、姜末、葱花爆香，随后加入木耳丝、香菇片、胡萝卜丝翻炒半分钟，接着倒入料酒和鱼露翻炒均匀。

• 继续炒制馅料： 加入绿豆芽，并根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉、剩余的料酒与鱼露，翻炒至蔬菜变软后加入之前炒好的肉丝与蛋皮丝，继续翻炒使所有食材混合均匀。

• 勾芡调味： 将2茶匙淀粉与2大匙水调匀后加入锅中，再加入鸡精1/2茶匙、香油1大匙，翻炒至汤汁浓稠后即可关火，将馅料放凉备用。

• 调制面糊： 另取小碗，将面粉1大匙与1.5大匙水调制成稀糊状，用于封口。

• 包制春卷： 取一张春卷皮平铺在案板上，在一端放入约1.5大匙馅料，先向前卷起一折，然后将左右两侧向内折叠，继续向前卷成紧实的圆筒形，最后用调好的面糊涂抹在封口处黏合牢固。

• 煎制春卷： 不粘锅置于炉上，开中火，加入1.5大匙菜籽油，将包好的春卷整齐放入锅中，煎至一面金黄酥脆后翻面，再淋入1.5大匙菜籽油继续煎另一面，直至两面均呈金黄色且外皮酥脆即可出锅。

菜系相关功效：
本菜品属于家常菜系，适合日常家庭餐桌食用，具有补充蛋白质、增强体力的功效，同时富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘问题。

小贴士-食物相克：

• 木耳不宜与田螺同食，易影响消化功能。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，以免诱发出血。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，以免引发不适或腹泻等问题。