口蘑红汤面家常做法

菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：增进食欲、补充营养、暖胃驱寒

口蘑红汤面的做法详细介绍

所属地区：

四川小吃

工艺：

熬煮汆炖烩焖法

制作材料：

• 手工韭菜叶面 400克
• 肥瘦肉 100克
• 熟鸡肉 15克
• 火腿 10克
• 玉兰片 10克
• 口蘑 10克
• 甜酱油、咸酱油各适量
• 精盐适量
• 味精适量
• 胡椒粉适量
• 熟猪油适量
• 高汤适量
• 料酒适量

特色：

肉耙味鲜色香味俱佳

具体做法步骤：

第一步：食材预处理

• 将肥瘦肉清洗干净后，切成指甲大小的薄片。
• 熟鸡肉、火腿、玉兰片分别切成与肥瘦肉大小相近的片状备用。
• 玉兰片放入沸水中焯水一下，去除涩味后捞出沥干。
• 干口蘑提前用清水泡发，洗净后切片，泡发口蘑的水保留备用。

第二步：炒制面臊子

• 取一炒锅，加入适量熟猪油，烧热后下入肥瘦肉片，用中火煸炒至水分基本蒸发。
• 加入适量精盐和料酒继续煸炒，去腥增香。
• 接着加入甜酱油、咸酱油、胡椒粉调味。
• 倒入口蘑片、泡发口蘑的水及适量高汤，转小火慢炖。
• 慢炖过程中不断翻动，使味道均匀融合，直至肉质软烂，香气四溢。
• 最后将火腿片、熟鸡肉片、焯过水的玉兰片依次加入锅中，轻轻翻拌均匀，制成浓郁的面臊子。关火备用。

第三步：煮面条

• 另取一口锅，加入足量清水，大火烧沸。
• 放入手工韭菜叶面，用筷子轻轻搅动，防止粘连。
• 待面条煮至刚刚熟透（不宜久煮，保持筋道口感），立即用漏勺捞出。
• 将煮好的面条分装在20只碗中，每碗加入适量酱油、熟猪油、味精，并倒入适量高汤调匀。

第四步：组合成品

• 将之前做好的面臊子均匀地浇在每碗面条上。
• 即可上桌食用，香气扑鼻，汤汁浓郁，口感丰富。

制作要领：

• 面臊子的制作：要用小火慢慢“靠”制，让肉质软烂，汤汁浓稠，味道醇厚。
• 面条的处理：手工韭菜叶面煮制时间不宜过长，避免煮烂失去弹性，影响整体口感。

此款口蘑红汤面不仅体现了川菜注重味道与层次的特点，还具有极强的饱腹感和营养价值，适合家庭聚餐或寒冷天气食用。