八宝鸡腿家常做法

菜系：湖北菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：微辣
工艺：包卷炸

八宝鸡腿的制作材料：
主料：鸡肉500克，猪肉（肥瘦）300克，猪网油400克
辅料：香肠50克，虾仁25克，香菇（鲜）50克，鱿鱼（鲜）50克，冬笋50克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，淀粉（蚕豆）30克，菠菜50克
调料：植物油100克，猪油（炼制）30克，酱油10克，盐8克，味精3克，小葱10克，姜10克

八宝鸡腿的特色：
此菜油光滑润，细品鸡味浓郁，慢尝咸鲜微辣，风味别致，诱人食欲。

八宝鸡腿的做法步骤详解：

• 准备食材：将鸡肉和猪肉分别切成大小均匀的小丁；香菇洗净后去掉蒂部，同样切成豌豆大小的颗粒；鱿鱼清洗干净，去除内脏和膜，也切成豌豆粒状；冬笋去壳后削除老根，洗净后切为豌豆大小；香肠、虾米、虾仁也都分别切成小颗粒备用。

• 调制蛋糊：将鸡蛋磕入碗中，搅拌打散成蛋液，加入小麦面粉和湿淀粉，搅拌均匀制成浓稠适中的蛋糊备用。

• 炒制馅料：取一炒锅置于旺火上，倒入适量熟猪油烧热，放入猪肉丁和鸡肉丁翻炒至变色出香味。随后依次加入酱油、精盐、味精调味，再放入葱段、姜末炒香，接着加入虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇等配料，快速翻炒至馅料干爽、香气四溢，即可关火晾凉备用。

• 处理猪网油：将猪网油剪成10块约13厘米见方的小块，用清水稍加冲洗并控干水分。每一块平铺于案板上，中间放上适量炒好的馅料，并在馅料中央摆放一根鸡腿骨作为支撑，模仿鸡腿形状。

• 包裹成型：将猪网油四边向中心折叠，把馅料和鸡腿骨包裹紧实，整形成圆润的鸡腿状，确保封口严密不易漏馅。

• 炸制定型：锅中注入足量植物油，油温升至六成热时，逐个将包好的“鸡腿”下锅炸制，待其表面呈金黄色时捞出沥油。随后再次升高油温，复炸一次使外皮更加酥脆，然后用漏勺捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的八宝鸡腿整齐码放在盘中，中间可点缀雕花装饰以提升视觉效果；同时将菠菜叶择洗干净，焯水烫熟，摆放在鸡腿之间作为配色与口感辅助。

八宝鸡腿的制作要诀：

• 炸制过程中建议先炸一遍定型，再复炸一次以达到外酥里嫩的效果；
• 因需多次油炸，应准备约1500克植物油；
• 馅料炒制时注意火候，确保味道充分融合又不焦糊；
• 包裹时要注意封口严密，避免炸制过程中馅料外露影响成品美观。

八宝鸡腿的功效：
本菜品富含优质蛋白质、维生素及微量元素，具有气血双补、增强体质、改善营养不良、调理虚弱身体等功效，适合体弱或产后调养人群食用。

小帖士-食物相克提醒：

• 虾仁忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，否则易引起肠胃不适，建议间隔两小时以上食用；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，可能引发腹泻或其他不适；
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。