满载而归家常做法

菜系：湖北菜
补虚养身食谱｜健脾开胃食谱｜营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：炸烹

满载而归的制作材料：

主料： 鳜鱼750克
辅料： 猪肉（瘦）100克、青尖辣椒15克、红尖辣椒15克、鸡蛋50克、蚕豆淀粉100克、虾仁25克、冬笋30克
调料： 白砂糖30克、醋20克、小葱15克、大蒜（白皮）15克、熟猪油80克

满载而归的特色：

鱼肉外焦里嫩，元宝状蛋包柔软鲜香、酥脆可口，整体口感酸甜适中，层次丰富，寓意吉祥。

教您满载而归怎么做，如何做才更美味：

1. 准备鳜鱼处理：
将鳜鱼宰杀后去鳞、去鳃，清洗干净。用刀沿着鱼脊背两侧分别切入，剔除整条脊骨，注意保留鱼头和鱼尾，使整鱼保持完整外形。然后在鱼肉两面打上十字花刀，深度约为鱼肉厚度的一半，以便入味。最后在鱼身内外拍上一层干淀粉备用。

2. 制作馅料：
将瘦猪肉剁成茸，加入适量盐、胡椒粉、料酒调味，搅拌至上劲，制成肉馅备用。

3. 制作蛋皮：
将鸡蛋打入碗中，搅打均匀。平底锅加热刷少许熟猪油，倒入蛋液摊成薄蛋皮，取出晾凉备用。

4. 包制“元宝”蛋包：
将调好的肉馅铺在蛋皮上，再放入适量虾仁和冬笋丁增加口感。将蛋皮对折包裹成元宝形状，边缘捏紧以防漏馅，备用。

5. 处理配料：
青红尖椒洗净去蒂、籽，切成细丝；冬笋去壳洗净切丁；小葱切葱花；大蒜剁成蒜粒备用。

6. 炸制整鱼：
锅中倒入足量熟猪油（约1000克），烧至六成热时，将处理好的鳜鱼轻轻放入锅中，炸至定型并呈金黄色捞出沥油。炸的过程中可用漏勺托住鱼身，帮助其形成船形，确保头尾翘起。

7. 炸制蛋包：
继续用锅中余油，将蛋包下锅炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

8. 烹制糖醋汁：
另起炒锅，留少许底油，放入蒜粒、葱花爆香，加入青红椒丝、冬笋丁、虾仁翻炒均匀。随后加入白糖和醋，小火熬煮至汤汁略稠、香气四溢。

9. 组合装盘：
将炸好的鳜鱼摆入盘中，鱼身呈船形，将炸好的蛋包放在鱼身上，最后将熬好的糖醋汁均匀地浇淋在整鱼上即可。

满载而归的制作要诀：

• 鱼的处理技巧： 剔除鱼骨时要小心操作，避免破坏鱼皮完整性。炸鱼前可在鱼腹内塞入少量姜片或葱段，去腥增香。
• 蛋皮替代方案： 若无蛋皮，可用馄饨皮代替，但需包紧封口，保持元宝形状。
• 炸制注意事项： 为保证口感酥脆，两次炸制油温需控制得当，第一次炸定型，第二次复炸上色。
• 糖醋汁调配： 糖与醋的比例可根据个人口味微调，建议先试味再进行最终浇汁。

小贴士 - 食物相克提示：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，易引起腹泻或伤脾胃；也忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 蚕豆淀粉：不宜与田螺同食。
• 虾仁：忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则可能引发肠胃不适，建议间隔食用时间至少2小时。