夜合鸭片家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 滋阴食谱 脚气食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

夜合鸭片的制作材料：
主料：鸭肉125克、核桃100克
调料：夜香花15克、大葱10克、姜2克、植物油50克（实际操作中需约500克用于拉油）、黄酒8克、淀粉（豌豆）9克、胡椒粉适量

详细步骤说明：

• 准备工作：

  • 将淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉约18克备用。
  • 大葱洗净后切成细小的葱榄；生姜去皮洗净，切成薄片或姜花备用。
  • 鸭肉清洗干净，切为薄片，用10克湿淀粉拌匀进行上浆，静置片刻备用。

• 滑炒鸭片：

  • 炒锅烧热后倒入植物油，待油温五成热时，将腌好的鸭片放入锅中快速滑油，至鸭片变色断生即可捞出。使用笊篱控干多余油分，放置一旁备用。

• 炒制成品：

  • 锅内留少许底油，重新置于炉火上，先下入葱榄和姜花爆香。
  • 加入已滑熟的鸭片，沿着锅边淋入绍酒（黄酒）炝锅，激发香味。
  • 取一小碗，加入芡汤40毫升、剩余的湿淀粉7.5克及少量胡椒粉，调匀后倒入锅中勾芡，使汤汁稍稠。
  • 随即加入事先准备好的核桃仁和洗净的夜香花，快速翻炒均匀。
  • 最后加入尾油（包尾油）5克，增加光泽与香气，翻炒几下即可装盘上桌。

夜合鸭片的制作要诀：

• 本菜关键在于“拉油”这一步骤，即滑炒鸭片时要用较多油量，才能保证鸭片口感滑嫩，不粘连，所以需准备约500克植物油。
• 勾芡不宜过厚，保持适度浓稠即可包裹食材，突出鲜香。
• 夜香花应选用新鲜且无杂质者，提前洗净沥干备用，以保证成菜清香怡人。

功效与适用人群：

• 此菜具有滋阴润燥、益智健脑、调理脚气病等作用，适合学龄期儿童、体质虚弱者食用。
• 核桃富含不饱和脂肪酸，有助于大脑发育，是良好的健脑食品。

小贴士-食物相克提示：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，易引发不适。
• 肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病患者不宜多食核桃。
• 根据《开宝本草》记载，核桃性热，多食易生痰动火，若与白酒同食，可能引发咯血症状，故饮酒时应避免食用核桃，尤其有咯血史者更应忌口。