清甜红豆糕家常做法

菜系：甜品/点心
相关功效：水肿食谱、便秘食谱、利尿食谱、高血压食谱

口味：清甜可口
工艺：粉蒸法

【所需材料】
主料：赤小豆（红小豆）100克、荸荠粉350克
调料：冰糖150克、植物油20克（建议使用熟油）

【详细制作步骤】

• 红豆预处理：将赤小豆拣去杂质后洗净，放入清水中浸泡约2小时，待其充分吸水变软。
• 煮红豆：将泡好的红豆捞出沥干水分，放入锅中，加入约5杯清水（约1250毫升），大火煮沸后转为小火慢煮，持续煮至红豆完全开花酥烂，大约需要1小时左右。
• 提取红豆汁：将煮好的红豆和汤汁一起倒入滤网中，过滤出约2杯（约500毫升）的红豆汁备用。如果实际滤出的水量不足，可用热水补充至足量。
• 熬制糖液：取一口干净锅具，将过滤后的红豆汁连同红豆一同倒回锅中，加入冰糖，用中小火加热搅拌，直至冰糖完全融化。随后加入准备好的植物油（熟油），搅拌均匀。
• 调粉糊：在另一个容器中，将荸荠粉用1杯清水（约250毫升）调匀至无颗粒状态。
• 混合煮稠：将调好的荸荠粉浆缓慢倒入热糖水中，边倒边快速搅拌，防止结块。保持小火加热，持续搅拌至粉浆变得浓稠透明。
• 入模蒸制：将煮好的粉浆倒入已涂抹一层薄油的糕盆或模具中，轻轻震动使表面平整。将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，以旺火隔水蒸约30分钟，确保内部完全凝固。
• 冷却定型：蒸好后取出红豆糕，待其自然放凉后放入冰箱冷藏一段时间，口感更佳，成型更好。
• 切件享用：冷藏完成后，可根据个人喜好切成小方块或条状，即可随时食用。

【制作要诀】

• 整个过程所使用的植物油建议提前加热制成“熟油”，这样可提升成品的香味并减少生油味。
• 粉浆倒入糖水时一定要缓慢，并持续搅拌，避免结块。
• 若喜欢更有层次感的口感，可在红豆糕中加入少量红豆保留颗粒感。

【温馨提示】
赤小豆有利水消肿、润肠通便之效，适合水肿、便秘及高血压人群食用。但需注意：赤小豆不宜与鲤鱼同时食用，因两者同食可能增强利水作用，体质虚弱者慎用，建议间隔食用。