口蘑烧菜心家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：清香嫩滑，清淡爽口
工艺：锅烧

口蘑烧菜心的详细做法

一、食材准备
主料：油菜2500克，口蘑50克
调料：鸡油75克，盐5克，味精3克，料酒5克，淀粉（豌豆）20克

二、具体步骤

• 处理油菜
  将油菜去掉外层较老的帮子（可另作他用），只保留鲜嫩的菜心部分（每棵保留3至4片叶子）。用刀将菜根部削成尖圆形，使其外形美观。然后放入清水中反复冲洗干净，沥干水分备用。

• 泡发口蘑
  将口蘑放入碗中，加入适量开水泡发，直至完全软化。泡发后将口蘑汤轻轻倒入另一个碗中静置沉淀，以便后续使用澄清的口蘑汤。待汤澄清后小心地将上层清液倒入另一个碗中备用。口蘑则用清水漂洗干净，如个头较大，将其切成斜块，大小均匀便于入味。

• 煸炒油菜心
  取一口炒锅置于炉灶上，开大火加热后放入鸡油50克，待油温热后，将处理好的油菜心下锅快速煸炒几下，使其略微变软但仍保持脆嫩口感。

• 加入口蘑与调味
  将切好的口蘑块连同之前泡发沉淀好的口蘑汤一同倒入锅中。接着加入盐、料酒和味精进行调味。注意火候控制，保持旺火状态，使菜心与口蘑充分吸收调味汁和蘑菇的香气。

• 勾芡收汁
  将淀粉20克与水40克混合调匀制成水淀粉，缓慢沿锅边淋入锅中，同时不断翻炒使汤汁逐渐浓稠。随着汤汁收拢，菜肴更加鲜香浓郁。

• 增香提味
  最后加入剩余的鸡油25克，轻轻翻炒或颠锅使鸡油均匀裹在菜肴表面，提升整体香味。

• 装盘出锅
  待汤汁浓稠、色泽光亮、口蘑香味四溢时即可关火，将口蘑烧菜心盛入盘中，趁热食用。

三、菜品特色
本菜色泽翠绿，口蘑洁白柔嫩，口感鲜嫩脆软，清淡爽口，素雅大方，具有浓郁的口蘑香气，是一道营养丰富且极具美感的家常素食佳品。

四、菜系功效
适合中老年人群食用，有助于改善便秘、调节血压、血脂水平，是家庭保健餐桌上的一道理想选择。