肉末豆米家常做法

家常菜谱补气食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：香辣
工艺：炒

【肉末豆米的详细做法】

【准备材料】
主料：牛肉（肥瘦）100克，鲜蚕豆250克
辅料：香菜25克
调料：干红辣椒15克，味精2克，盐5克，酱油15克，香油5克，植物油20克

【制作步骤】

• 处理蚕豆：将鲜蚕豆剥去外壳和内层薄膜，只留下嫩豆仁。然后烧一锅开水，将蚕豆放入焯水约30秒至颜色变亮绿，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，并使口感更嫩滑。

• 准备配料：将干红辣椒去掉辣椒蒂和内部的籽，切成小段备用；香菜洗净后切成细末；牛肉洗净后剁成肉末或使用绞肉机绞成末状。

• 煸炒牛肉末：将炒锅置于炉火上，加入植物油，待油温加热至四成热（微微冒烟），下入牛肉末，用中火快速煸炒至肉末变色、略微焦香。

• 加入辣椒提香：接着将切好的干红辣椒段放入锅中，与牛肉末一同翻炒约30秒，使辣椒的香气充分释放出来。

• 加入蚕豆翻炒：将焯过水的蚕豆倒入锅中，继续翻炒均匀，让蚕豆吸收肉末和辣椒的香味。

• 调味入味：加入酱油、盐进行调味，转为旺火快速翻炒，使所有食材均匀裹上调味料。

• 收尾点缀：撒入切好的香菜末，加入味精提鲜，再淋上几滴香油增香，快速翻炒几下即可关火出锅。

【功效说明】
本菜品具有补气养血、健脾开胃的作用，适合食欲不振、体质虚弱者食用，对改善营养不良也有一定帮助。

【小贴士】

• 蚕豆不宜与田螺同食，以免引起不适。
• 若服用中药如白术、丹皮等补药期间，应避免食用香菜，以免影响药效。