辣油里脊丝家常做法

菜系：川菜
辣油里脊丝的制作材料：
主料：猪通脊肉250克
辅料：食用油50克、红绿柿椒丝共50克
调料：酱油15克、辣椒油6克、姜汁5克、料酒8克、味精适量、葱丝适量、高汤适量、淀粉适量、鸡蛋半个

辣油里脊丝的特色：
色泽红润油亮，鲜咸微辣，质地软嫩滑爽。

辣油里脊丝的功效：
此菜品具有温中散寒、健脾开胃的作用，适合食欲不振或体虚乏力者食用，尤其适合冬季进补。

详细制作步骤：

• 处理里脊肉：将猪通脊肉洗净后沥干水分，顺着纹理切成长度为8至9厘米的细丝，放入碗中备用。
• 上浆腌制：在肉丝中加入半个鸡蛋液、适量淀粉、少许酱油，用手抓匀至上浆，使肉丝表面均匀裹上一层薄浆，静置约10分钟，使其更嫩滑。
• 滑炒肉丝：锅置于火上，倒入50克食用油，待油温升至五到六成热（油面微微冒烟），将肉丝下锅快速滑散，煸炒至七至八成熟状态，颜色变白即可捞出控油备用。
• 爆香配料：另起锅加热，倒入少量油，放入适量葱丝小火煸炒，爆出香味后加入红绿柿椒丝快速翻炒几下。
• 合炒调味：将之前滑好的肉丝重新倒回锅中，与柿椒丝一同翻炒均匀；接着依次加入酱油、料酒、姜汁、味精、辣椒油和少量高汤，继续翻炒使调料充分融合，肉丝入味。
• 收汁勾芡：待肉丝完全熟透后，淋入适量水淀粉进行勾芡，使汤汁略微浓稠，最后淋入几滴明油提升光泽度。
• 出锅装盘：翻炒均匀后即可关火，盛出装盘，一道色香味俱佳的辣油里脊丝就完成了。