鸭掌包家常做法

菜系：川菜
鸭掌包的制作材料：
主料：鲜酵母半块、鸭掌600克、金针菜100克、冬菇50克。
调料：精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油、猪油适量。

功效说明：本菜品具有滋阴养胃、健脾益气的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。鸭掌富含胶原蛋白，有助于润肤养颜；金针菜和冬菇则可清热解毒、增强免疫力。

详细做法步骤：

• 准备面团：将适量面粉放入盆中，加入少许精盐拌匀。然后缓缓倒入开水进行冲烫，边倒边用筷子搅拌至面粉成团状。盖上盖子焖约5分钟，待温度适中后取出，用手反复揉搓至面团光滑均匀。接着加入15克猪油继续揉匀，使面团更加柔软且富有延展性，盖上湿布静置备用。

• 处理鸭掌：将鸭掌洗净后放入盐水中浸泡10分钟以去除腥味，再用清水冲洗干净。锅中加水烧开，放入鸭掌焯水去腥，捞出沥干水分。去掉鸭掌中的骨头，将肉剁成细末备用。

• 调制馅料：将金针菜与干冬菇分别用温水泡发约30分钟，泡发后清洗干净，挤干水分后切细末。将鸭掌末、金针菜末、冬菇末一同放入盆中，加入适量精盐、味精、白糖、姜末、生油和麻油，顺着一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲、口感紧实有弹性。

• 制作包子皮：将之前醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。每个剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，大小以能包裹住适量馅料为宜。

• 包制鸭掌包：取一张面皮放在掌心，放入适量馅料（不宜过多，以防破皮），像包水饺一样对折捏紧边缘，再根据个人喜好捏出褶子封口，确保收口严密不易漏馅。

• 煎制成品：平底锅中加入少量生油，烧热后将包好的鸭掌包依次摆入锅中，底部朝下，小火慢煎至底部呈现金黄色泽。随后沿锅边淋入少量清水，加盖焖煎约5分钟，使上部也能熟透。最后揭盖翻动一下，让两面都略带焦香即可出锅。

温馨提示：煎制过程中注意火候控制，避免外焦内生。若喜欢软糯口感，可在煎好后蒸5分钟再煎一遍，风味更佳。