多味葵花子家常做法

菜系：干果制作
多味葵花子的功效：具有健脾开胃、润肺止咳、清热解毒等功效，适合作为休闲零食或佐餐小吃。

【材料准备】
主料：葵花子50公斤
香料包：大料900克、桂皮2公斤、麦冬250克、甘草150克
调味料：食盐7公斤、白糖1.5公斤、糖精50克
辅料：奶油香精40克、水75公斤

【详细步骤说明】

• 香料熬煮
  将大料、桂皮、麦冬、甘草等香料用干净纱布包裹好，扎紧袋口，防止香料散出。将香料包放入一个足够大的不锈钢锅中，加入适量清水（约15公斤），用大火煮沸后转中小火继续煮15分钟左右，使香料的味道充分释放出来。

• 加入主料和调料慢煮
  将50公斤葵花子倒入锅中，同时加入糖精、白糖和食盐。再分次加入剩余的60～75公斤清水，确保水量能覆盖葵花子。然后转为小火慢慢熬煮，时间控制在2.5小时左右。在此过程中要不断翻动葵花子，防止粘锅或受热不均。直至葵花子明显涨大，汤汁基本被吸干，用手轻捏感觉饱满且略带柔软即可。

• 捞出晾凉
  熬煮完成后，将葵花子连同残余的香料渣一起捞出，摊开放置阴凉通风处自然晾凉。注意不可立即进行高温烘干，否则会导致香味过快挥发，影响最终风味。

• 脱皮处理与初步干燥
  将晾凉后的葵花子放入“烘干脱皮机”中进行脱皮和初步干燥处理。这种机器可以有效去除葵花子表面的一层黑皮，使其更易入味并提升口感。如无专用设备，也可使用黄豆脱皮机代替，通过搅拌摩擦的方式达到脱皮效果。之后可选择以下方式之一进行进一步干燥：

  • 用炒锅文火翻炒至完全干燥；
  • 放入烘房内恒温烘干；
  • 晴天时置于阳光下晒干，注意定时翻动以保证均匀受热。

• 喷洒香精增香
  干燥完成后的葵花子冷却至常温，取奶油香精40克装入小喷雾器中，均匀地喷洒在葵花子表面。边喷洒边不停翻动，确保香气分布均匀。注意操作时动作要轻缓，避免香精集中堆积造成苦涩味。

• 口味调整建议（可选）
  根据不同地区人们的饮食习惯，可适当调整配方比例：

  • 喜欢咸口者：可减少糖精用量或增加食盐量；
  • 喜欢甜口者：可适当增加白糖或糖精用量；
  • 喜欢辣味者：可在第2步加入少量胡椒粉（建议每50公斤葵花子加25克胡椒粉），一同煮制入味。

【成品特点】
色泽光亮，外皮酥脆，内仁香软，咸甜适中，带有淡淡的奶油香和多种天然香料的复合香气，是一款老少皆宜的传统风味干果零食。