排骨焖带鱼家常做法

菜系：家常菜谱
排骨焖带鱼的特色功效：此菜融合了排骨和带鱼的鲜香，味道浓郁，营养丰富，具有补钙强骨、增强体力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充蛋白质和微量元素的人群。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：带鱼一条（约500克），清洗干净后去头尾、去内脏，切成约5厘米长的段，用厨房纸巾吸干表面水分备用。
  • 辅料：排骨200克、油菜心适量、鲜香菇3朵、冬笋1根。
    • 排骨剁成小段，提前用清水浸泡30分钟去除血水；
    • 香菇洗净切块，冬笋剥皮后切小块；
    • 油菜心择洗干净，保留整棵或切段；
  • 调料：八角1颗、葱段适量、姜片3片、蒜瓣3瓣（拍碎）、酱油2汤匙、醋1汤匙、盐适量、白糖1茶匙、胡椒粉少许、淀粉适量、香油数滴、食用油适量。

• 处理排骨：

  • 将排骨放入冷水锅中，大火烧开撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出沥干。
  • 另起锅，将焯好的排骨放入高压锅中，加入适量清水、葱段、姜片、八角，加盖压煮约15分钟至排骨软烂，取出备用，保留原汤汁。

• 煎带鱼：

  • 锅中倒入适量食用油，烧热后放入带鱼段，中小火煎至两面呈金黄色，捞出控油备用。

• 炒制辅料：

  • 锅中留底油，放入蒜瓣和八角煸炒出香味。
  • 加入香菇块和冬笋块翻炒均匀，炒至微微变软。

• 焖煮主料：

  • 将之前压好的排骨连同部分原汤一起倒入锅中，与香菇、冬笋混合。
  • 加入酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉调味，搅拌均匀。
  • 放入煎好的带鱼段，转中小火焖煮3-5分钟，使各种食材充分融合味道。

• 加入青菜勾芡：

  • 放入洗净的油菜心，略煮1-2分钟至菜心变软但仍保持翠绿。
  • 淀粉加少量水调匀，沿锅边慢慢倒入锅中，轻轻翻拌使汤汁浓稠。
  • 最后淋上几滴香油增香，翻炒均匀即可出锅。

【温馨提示】：

• 带鱼煎之前一定要沥干水分，防止溅油；
• 若喜欢更浓郁的口感，可适当延长焖煮时间，但注意避免带鱼过久炖煮而碎裂；
• 勾芡时可根据个人口味调整浓稠度，喜好清淡者也可不勾芡。