酸辣鱿鱼卷家常做法

菜系：云贵菜
酸辣鱿鱼卷功效：开胃消食、促进血液循环、增强食欲

制作材料：
主料：新鲜鱿鱼半只
辅料：红椒1个、芹菜适量、西红柿1个

详细制作步骤：

• 处理鱿鱼： 将鱿鱼去皮洗净，去除内脏和软骨，切成适口大小的片状。在鱿鱼片内侧用刀斜切十字花刀（先向一个方向斜切约45度，不要切断，再垂直交叉切同样的刀法），这样可以增加鱿鱼卷的美观和入味程度。将切好的鱿鱼片放入沸水中焯水，待其颜色变白并自然卷起时立即捞出，过冷水备用。

• 准备配菜： 红椒洗净后用手撕成小块，芹菜去掉老叶和根部，切成3-4厘米长的段；将红椒和芹菜一起放入沸水中快速焯烫一下，使其稍微断生，保持脆嫩口感，捞出沥干备用。

• 调制酱汁： 取一小碗，加入适量红醋、辣椒油（根据个人口味调整辣度）、少许香油提香、少量酱油调色提鲜，再加入少许白糖中和酸辣味，搅拌均匀，制成酸辣风味浓郁的调味汁。

• 装盘点缀： 西红柿洗净后切成小块，摆放在盘底或拌入菜品中作为点缀，提升色彩层次和微酸口感。

• 混合拌制： 将焯好水的鱿鱼卷、红椒、芹菜放入大碗中，倒入事先调好的酸辣酱汁，轻轻翻拌均匀，使每一份食材都裹上酱汁。最后将拌好的酸辣鱿鱼卷盛出，与西红柿一同装盘即可食用。

此菜色泽鲜艳、酸辣开胃，是云贵地区极具代表性的凉拌菜肴，适合夏季或餐前开胃食用。