酸汤鱼家常做法

菜系：云贵菜

菜系相关功效：酸汤鱼是一道具有浓郁地方风味的云贵菜肴，其酸爽开胃、鲜香四溢，不仅能够增进食欲，还具有促进消化、解腻的功效。另外主料鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的作用，适合体质虚弱或产后调养人群食用。

酸汤鱼的制作方法：

【所需材料】
主料：鲶鱼一条（约500克），酸汤适量
辅料：笋干适量，豆芽适量，酸菜丝适量，青蒜叶适量
调料：盐适量，姜片适量，胡椒粉少许，鸡精少许

【详细步骤】

• 处理食材：将鲶鱼宰杀洗净，去除内脏和黏液，切成大小适中的块状；笋干提前泡发后切丝备用；豆芽洗净去杂质；酸菜丝冲洗干净并挤干水分；青蒜叶洗净切成段；葱洗净切成段，姜切片备用。

• 准备锅具：取一口汤锅，置于炉灶上，打开火源，锅中倒入适量清水或直接使用传统红酸汤（根据个人口味调整用量）。

• 炖煮过程：

  • 首先将酸汤放入锅中，大火烧开。
  • 水开后依次加入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝，稍微搅拌均匀。
  • 接着放入切好的鲶鱼块，撒入适量盐进行调味。
  • 再加入葱段、青蒜叶，并加入少许胡椒粉提香，最后加入少许鸡精增加鲜味。

• 焖煮收汁：保持中火继续炖煮约10分钟，待鱼肉熟透、汤汁略微收浓即可关火。

• 出锅装盘：将炖好的酸汤鱼连汤带料一起盛入大碗或深盘中，趁热食用，味道最佳。

【小贴士】

• 鲶鱼肉质细嫩，炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老；
• 酸汤可根据个人喜好选择红酸汤或白酸汤，风味各异；
• 若喜欢口感更丰富，可适当添加豆腐、木耳等配菜；
• 为提升整体风味，可在炖煮过程中加入几滴香油提香。

这道酸汤鱼酸辣开胃、营养丰富，是云贵地区极具代表性的家常美食，也适合家庭聚餐时享用。