腿菇炒肉片家常做法

菜系：云贵菜
菜系相关功效：此菜肴富含蛋白质和多种维生素，具有增强体力、促进消化、提高免疫力的功效，适合家庭日常食用。

腿菇炒肉片的制作步骤：

• 准备食材：准备好鸡腿菇225克、里脊肉225克、青蒜1根。另外准备调味料：调味料（1）为酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙；调味料（2）为酱油1大匙、糖1茶匙、盐1/4茶匙、清水4大匙、湿淀粉半大匙。

• 处理食材：将里脊肉清洗干净后切成薄片，放入碗中，加入调味料（1）搅拌均匀，腌制10分钟，使其入味并锁住肉质水分。鸡腿菇用清水洗净后斜刀切成片状，以便更好地吸收汤汁和味道。青蒜去掉外皮和根部，清洗干净后斜切成小段备用。

• 滑炒肉片：取锅加热，倒入一碗食用油，待油温升至七成热时（微微冒烟），下入腌好的肉片快速滑散。当肉片颜色由红变白、表面略微收紧时，立即捞出控油，同时将锅中多余的油倒出，仅保留少许底油。

• 煸炒鸡腿菇：在锅中留下的底油中加入两大匙食用油，烧热后放入切好的鸡腿菇片，中火翻炒约1～2分钟，使其稍微软化并释放香气。

• 混合翻炒：将之前滑好的肉片重新倒入锅中，与鸡腿菇一起翻炒均匀，使两者充分融合。

• 调味收汁：将所有调味料（2）调匀后倒入锅中，转大火快速翻炒，让肉片和鸡腿菇均匀裹上酱汁。随着翻炒汤汁会逐渐浓稠。

• 加入青蒜提香：最后放入青蒜段，继续快速翻炒几下，青蒜略微软化但仍保持翠绿即可关火。

• 出锅装盘：将炒好的腿菇炒肉片盛出装盘，趁热食用风味更佳。

这道菜色泽诱人，肉质鲜嫩，菌香浓郁，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。