三鲜珍珠丸家常做法

菜系：苏菜
三鲜珍珠丸的功效：此菜口感鲜嫩，营养丰富，具有滋阴润燥、健脾养胃、增强体质的功效。

【三鲜珍珠丸】的制作步骤：

一、准备材料： 主料：猪肉馅、鸡肉泥、海参、糯米、马蹄、冬笋、鸡蛋； 辅料：香菜、葱、姜； 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油。

二、详细操作步骤：

• 处理海参：将新鲜或泡发好的海参放入锅中，加入冷水和少许料酒，大火煮开后转小火焯水2分钟，以去除腥味。然后捞出海参迅速用冷水过凉，防止余热影响口感，最后将海参切成细末备用。

• 切配配料：将马蹄（去皮）、冬笋分别洗净后剁成细末；香菜择洗干净后切碎；葱姜洗净后也切成极细的末备用。

• 浸泡糯米：将适量糯米淘洗干净，放入清水中浸泡约2小时，使其充分吸水变软，为后续蒸制做好准备。

• 调制馅料：取一大碗，依次放入猪肉馅、鸡肉泥、焯好并切碎的海参、马蹄末、冬笋末、香菜末、葱姜末。打入一个鸡蛋，再加入少量水淀粉（约1汤匙），用手或筷子朝一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，变得黏稠有弹性。

• 调味：在搅拌好的肉馅中加入适量盐、鸡精、料酒、胡椒粉、几滴香油，继续搅拌均匀，使所有食材充分融合，提升整体风味。

• 搓制丸子：取适量调好的肉馅，用手掌心反复揉搓成大小一致的圆球状丸子（可先沾点清水防粘手）。

• 裹糯米：将做好的肉丸放入浸泡好并沥干水分的糯米中，轻轻滚动，让丸子表面均匀地裹上一层糯米粒，注意不要压紧，以免影响蒸熟后的松软度。

• 蒸制成品：将裹好糯米的丸子逐个放入蒸笼中，保持一定间距以防粘连。蒸锅加足水量烧开后，放入蒸笼，大火蒸15-20分钟，至糯米完全熟透、肉馅熟透即可。

三、装盘点缀： 蒸好后取出珍珠丸，可在表面撒些香菜叶或葱花点缀增香，趁热食用更佳。

四、烹饪技巧提示：

• 糯米一定要提前浸泡足够时间，否则不易蒸熟。
• 肉馅搅拌上劲是丸子成型不散的关键。
• 若喜欢口感更加丰富的，可在馅料中加入少量香菇末或虾仁末增加鲜味。
• 可搭配一小碟镇江香醋作为蘸料，别有一番风味。

这道三鲜珍珠丸色泽晶莹，外层糯米软糯清香，内馅鲜嫩多汁，是一道兼具视觉与味觉享受的经典苏菜，适合家庭聚餐或节庆宴席。