酸辣肥肠家常做法

菜系：私家菜
口味：酸辣味
工艺：炒

酸辣肥肠的制作方法详解

菜系类别：私家菜
菜系相关功效：此菜具有健脾开胃、促进消化、增强食欲的功效，适合家庭聚餐时食用。

所需材料：
主料：猪大肠1000克
辅料：淀粉（玉米）50克、鸡蛋清70克
调料：醋60克、姜汁20克、生抽10克、盐10克、葱白30克、香叶15克、胡椒粉3克、泡椒30克、味精3克、红葡萄酒30克、植物油80克

详细步骤说明：

• 处理猪大肠：将猪大肠放入清水盆中反复清洗，加入适量的盐、醋和姜汁酒（姜汁与料酒混合），用手搓揉，去除腥膻异味。洗净后捞出用清水冲洗干净，切成适当长度的条状备用。葱白洗净切段，泡红辣椒斜刀切成马耳片备用。

• 初步煮制肥肠：锅中置火上，加入适量植物油烧热，放入处理好的肥肠条，煸炒至表面略皱，加入足量清水，同时放入葱白段、盐、姜汁酒、香叶，大火烧沸后转小火加盖焖煮。保持小火慢炖，直至肥肠软糯入味，约需40分钟左右。煮好后捞出摊开放凉备用。

• 调糊裹浆：取一小碗，将鸡蛋清与湿淀粉（即玉米淀粉加水调匀）一同放入盆中，再加入干淀粉继续搅拌均匀，调成浓稠的挂糊。将晾凉后的肥肠条放入糊中，轻轻翻拌，使每一条都均匀裹上一层薄糊。

• 炸制定型：锅中再次加热植物油，待油温升至七成热左右（筷子插入冒小泡），将裹好糊的肥肠条逐条下锅，中小火炸至表面呈金黄色，外皮酥脆即可捞出控油。

• 调味炒制：锅内留少许底油，烧热后放入葱白段和泡红辣椒片，小火煸炒出香味。随后加入适量高汤（或清水）、盐、红葡萄酒、生抽、胡椒粉，大火烧沸。接着加入湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，然后沿锅边淋入醋，快速推匀，使酸味充分融合。

• 装盘出锅：将炸好的肥肠条倒入锅中，快速翻炒，使每一条都均匀裹上酸辣味的芡汁，最后撒入味精提鲜，翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士：

• 肥肠清洗要彻底，建议多洗几次，确保无异味。
• 炸肥肠前一定要裹糊，这样口感更佳，外酥里嫩。
• 酸味可以根据个人喜好调整醋的用量，辣度也可根据泡椒多少进行调节。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。