葱姜蒸河鳗家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

葱姜蒸河鳗的制作材料：
主料：河鳗500克
调料：盐3克，大葱20克，姜20克，酱油25克，料酒30克，胡椒粉1克，香油20克，植物油15克

详细制作步骤：

• 处理河鳗： 将新鲜河鳗宰杀后清洗干净，去除内脏及表面黏液。用清水反复冲洗几遍，确保无腥味和杂质残留。
• 切片腌制： 把洗净的河鳗切成约3厘米长的段状或薄片，放入碗中。加入料酒、精盐、香油和植物油，用手轻轻抓匀，使调料均匀裹在河鳗表面。腌制时间控制在15～20分钟，以去腥并入味。
• 准备配料： 大葱剥去外皮，洗净后切成细丝；生姜洗净后也切成细丝。将葱丝和姜丝分成两部分备用。
• 码盘蒸制： 取一个耐高温的平底盘，将腌好的河鳗片整齐地码放在盘中，铺平不要重叠。在河鳗表面撒上一部分姜丝（约10克），然后将盘子放入蒸锅中。
• 大火蒸熟： 蒸锅加足水量，大火烧开后转中火蒸约12～15分钟，视河鳗大小和厚度调整时间，至河鳗完全熟透且肉质柔软不干柴即可取出。
• 调味增香： 将蒸好的河鳗从锅中取出，在其表面撒上剩余的葱丝和姜丝，再撒上胡椒粉提味。最后淋上酱油，使其色泽更佳、味道更浓郁。

注意事项：

• 河鳗质地较滑，切片时可用厨房纸吸干水分后再操作。
• 蒸的时间不宜过长，以免肉质变老影响口感。
• 若喜欢更丰富的香气，可在蒸之前在鱼片下垫一些葱姜丝，提升去腥效果。

功效说明：
本菜品具有补虚养身、增强体力的功效，适合体质虚弱、营养不良者食用；同时有健脾开胃的作用，有助于促进食欲、改善消化功能。对于老年人而言，河鳗富含蛋白质和多种微量元素，是一道滋补又易消化的理想菜肴。

小帖士：
河鳗忌与醋、白果同食，以免引起身体不适。