鸡肉卤饭家常做法

菜系：精品主食 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：卤

鸡肉卤饭的制作方法：

一、食材准备：

• 主料：米饭（蒸）250克
• 辅料：鸡肉50克、豌豆50克、干香菇25克、冬笋50克
• 调料：鸡蛋清15克、炼制猪油50克、豌豆淀粉5克、酱油10克、盐2克、味精2克、大葱6克

二、详细步骤说明：

• 预处理辅料：

  • 干香菇用热水泡发后，洗净并切成小丁；
  • 大葱剥去外皮，切成细末；
  • 冬笋去掉外壳，清洗干净后切成小丁；
  • 青豌豆剥壳备用；
  • 将豌豆淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉备用。

• 鸡肉上浆处理：

  • 把鸡肉切成均匀的小丁，放入碗中；
  • 加入调好的水淀粉和鸡蛋清，用手抓匀，使鸡丁表面均匀裹上一层浆液，静置片刻备用。

• 炒制鸡肉：

  • 炒锅置于炉灶上，烧热后加入炼制猪油；
  • 待油温热时，下入已上浆的鸡丁，翻炒至变色熟透后盛出备用。

• 炒配料及米饭：

  • 锅中留底油，放入切好的葱末煸炒出香味；
  • 接着依次加入冬笋丁、香菇丁、青豌豆，撒入适量精盐，翻炒数分钟；
  • 倒入事先蒸好的米饭，快速翻炒均匀；
  • 再将之前炒好的鸡丁重新倒入锅中，并加入酱油，继续翻炒至所有食材充分融合、炒透。

• 制作卤汁并浇淋：

  • 另取锅置于火上，加入适量肉汤（或清水），放入少许精盐调味；
  • 待汤煮沸后，加入剩余的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠；
  • 最后加入味精提鲜，搅拌均匀后关火；
  • 将调好的卤汁均匀地浇在炒好的米饭上即可。

三、菜品特色与功效：
鸡肉卤饭色泽诱人，香气扑鼻，口感鲜香软润，能够有效增进食欲。本品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、铁、磷等多种矿物质和维生素，营养全面，适合体虚人群食用。中医认为其具有补益脾胃、增强肺气的功效，特别适合孕妇及体质虚弱者长期食用。

四、健康提示与食物相克提醒：

• 本品虽营养丰富，但大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食，以免发生不良反应。