茄汁鸡丁家常做法

家常菜谱茄汁鸡丁

【菜系类别】：家常菜谱
【相关功效】：增强免疫力、健脾开胃、促进消化

【制作材料】：
主料：鸡胸肉（或鸡腿肉）半斤
辅料：西洋芹菜（切丁）半杯、红萝卜（切丁）半杯、葱（切段）2支、姜片6片
腌料：水2大匙、米酒1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、少许糖
调味料：番茄酱2大匙、糖半大匙、酱油半大匙、水3大匙、盐半小匙、太白粉1小匙、胡椒粉和麻油各少许
其他：沙拉油适量、食用油约4杯

【详细步骤说明】：

• 处理鸡肉：将鸡胸肉或鸡腿肉清洗干净，去除筋膜后切成大小均匀的小丁。取一碗放入腌料（水、米酒、酱油、太白粉和少许糖），将鸡丁放入碗中搅拌均匀，使每一块鸡丁都裹上腌料。腌制时间约为20分钟，让鸡肉更入味。

• 拌入沙拉油：在腌好的鸡丁中加入1大匙沙拉油，再次轻轻拌匀。这样可以在炒制时防止鸡丁互相粘连，保持口感鲜嫩。

• 调制酱汁：另取一小碗，将所有调味料（番茄酱、糖、酱油、水、盐、太白粉、胡椒粉和麻油）混合均匀，搅拌至无颗粒状态，备用。

• 过油鸡丁：起锅烧热，倒入约4杯食用油，待油温升至七成热（约180℃，筷子插入油中周围冒细小气泡即可），将鸡丁分批下锅炸约1分钟左右，表面略呈金黄后迅速捞出沥干油分。

• 爆香配料：锅中留约2大匙底油，先放入葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。

• 炒蔬菜丁：接着加入西洋芹菜丁和红萝卜丁，同时加入2大匙清水，继续翻炒至蔬菜略微软化，汤汁开始收干为止。

• 合炒鸡丁与酱汁：当蔬菜炒至快收干水分时，立即倒入之前炸好的鸡丁，快速翻炒均匀。随后倒入事先调好的茄汁调味料，转大火快速翻炒，使鸡丁与蔬菜充分吸收酱汁，整个过程大约持续2分钟。

• 收尾装盘：待酱汁浓稠、包裹住食材后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

【温馨提示】：

• 若喜欢口感更丰富，可添加玉米粒或青豆等其他蔬菜；
• 酱汁可根据个人口味调整甜度或酸度；
• 炒制过程中动作要快，避免食材过老影响口感。