李干家常做法

菜系：干果制作
李干的制作材料：主料：李子。教您李干怎么做，如何做李干才好吃

• 原料选择：
  选用果形大小中等、果皮薄、核小、肉质致密、纤维少、含糖量在10%以上的充分成熟的李子作为原料。这样的李子在制作过程中更容易入味，成品口感更佳，且利于后期干燥保存。

• 浸碱处理：
  为去除果实表皮的蜡质层，以加快水分蒸发并促进干燥过程，需对李子进行浸碱处理。将李子放入浓度为0.25～1.5%的氢氧化钠溶液中浸泡4～30分钟。注意控制时间，避免过长导致果皮破裂或脱落。浸碱效果良好的李子表面会出现极细的裂纹，有利于后续干燥。

• 漂洗处理：
  将经过浸碱处理的李子用清水反复漂洗，彻底去除残留的碱液，防止影响成品风味及品质。

• 剖半去核：
  使用不锈钢水果刀沿李子的缝合线纵向剖开成两半，并小心剔除果核。此步骤应使用专用工具和手法，避免破坏果肉结构。

• 干制方法：
  有两种常见干制方式，可根据实际情况选择：

（1）人工干制：
将剖好的李子肉按大小分类，均匀铺放在晒盘上，注意不要重叠或堆放过厚。然后将晒盘放入烘房中进行干燥处理。初始温度控制在45～55℃，随后逐步升高至70～75℃，相对湿度降至20%左右，整个干燥过程约需20～36小时。期间应适时翻动一次，使受热均匀，确保成品质量一致。

（2）自然干制：
将剖半后的李子平铺于干净的晒盘上，在阳光充足、通风良好的环境下暴晒。一般情况下暴晒4～5天可达到七成干的状态。对于果形较大的品种，建议在暴晒2～3天后翻动一次，以防果肉粘连或变质。待果实表面干燥后，将晒盘叠置阴凉处继续阴干，直至完全干燥。

6. 包装与回软：
   干燥完成后，对李干进行挑选和分级，剔除破损或未干透的次品。合格的李干应色泽鲜明、果肉柔韧紧密，用手轻压果核不滑脱，含水量控制在12～18%之间。将其装入衬有防潮纸的纸箱中密封，放置于阴凉干燥处贮藏回软14～18天，使其内部水分分布更加均匀，提升口感。

菜系相关功效：
李干富含膳食纤维、维生素及多种矿物质，有助于促进消化、润肠通便、生津止渴。同时因其天然酸甜口感，常被用于制作零食或炖汤，具有一定的养生保健作用。