酿粉肠家常做法

酿粉肠（山西菜）

菜系类别： 山西菜
功效： 滋阴食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱
口味特点： 咸鲜味，肉质鲜嫩，口感丰富，适合佐酒。

所需食材：

• 主料： 猪小肠500克，猪肉（肥瘦相间）500克
• 辅料： 蚕豆淀粉100克
• 调料： 盐5克，味精5克，料酒10克，小葱10克，五香粉15克，姜10克

详细制作步骤：

• 处理猪小肠：
  将猪小肠用盐和碱水反复搓洗，去除异味和杂质，清洗干净后冲洗数遍，确保无残留。然后将肠子切成每段约70厘米长的节，一端用结实的绳子扎紧备用。

• 准备猪肉馅：
  将猪肉剁成细腻的肉末，放入大碗中备用。小葱和生姜分别洗净，剁成细末状。

• 调制肉馅：
  在肉末中加入葱末、姜末、盐、味精、料酒、五香粉和干淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅呈现出一定的粘性，能够拉丝为佳。

• 灌制肠子：
  用漏斗或手工将调好的肉馅小心地灌入事先处理好的猪小肠内，注意不要灌得太满，以免煮的时候爆裂。灌完后用绳子将另一端也扎紧。

• 初步煮制：
  将灌好肉馅的肠子放入开水锅中，用中小火慢慢加热。过程中观察肠子的状态，待其逐渐膨胀并变得粗细均匀时即可捞出。

• 放气处理：
  用牙签在肠子表面扎几个小孔，帮助释放内部气体，防止后续煮制过程中破裂。

• 再次煮熟：
  另起一锅清水，加入适量盐，烧开后将肠子放入锅中继续煮熟，大约煮30分钟至1小时，视肠子大小而定。煮好后捞出晾凉。

• 切片装盘：
  待肠子完全冷却后，解开两端的绳子，切成薄片，整齐码放在盘中即可上桌食用。

制作要诀：

• 猪肠一定要彻底清洗干净，避免腥味影响口感。
• 灌馅时不宜过满，留有空间以便肉馅受热膨胀。
• 煮制过程中适时放气，有助于保持成品完整美观。

食物相克提示：

蚕豆淀粉不宜与田螺同食，容易引起不适。