拔丝猪油芝麻家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝猪油芝麻的特色：色泽金黄，口感甜脆，肥而不腻，糖丝绵长可达数尺，是传统拔丝类甜品中的经典之作。

拔丝猪油芝麻的功效：此甜品具有补充能量、增加食欲的作用，适合体质虚弱、气血不足者适量食用；但因其含糖及油脂较高，糖尿病患者和肥胖人群应慎食。

制作材料：

• 主料：猪油（板油）200克
• 辅料：芝麻60克
• 调料：鸡蛋清60克、白砂糖100克、小麦面粉35克、菱角粉（或淀粉代替）35克、植物油120克（炸制用油约1000克）

详细制作步骤：

• 处理板油：
  取新鲜猪板油一块，先去除外层薄膜和杂质，用清水洗净后沥干水分。将板油切成大小均匀的3厘米见方的小块，然后用手轻轻卷成小卷状，备用。

• 调制蛋清糊：
  在干净碗中打入鸡蛋清60克，加入菱角粉35克，用筷子顺时针搅拌均匀，直至形成细腻无颗粒的糊状物。如果没有菱角粉，可用等量玉米淀粉或土豆淀粉替代。

• 裹粉炸制定型：
  准备好炸锅，倒入足量植物油（约1000克），加热至五成热（约150℃）。取板油卷依次沾上一层面粉（共35克），再均匀裹上一层调好的蛋清糊。小心放入热油锅中炸制，炸至表面呈浅黄色、外皮变硬时捞出，控净多余油分。

• 炒糖制作拔丝汁：
  另起一口干净无油的锅，放入白砂糖100克，加入少量清水（约20毫升），开小火慢慢翻炒。炒糖过程中需不断轻轻晃动锅体，使糖受热均匀。随着水分逐渐蒸发，糖色会由白色转为微黄，随后进入“冒泡期”——先是大泡，再变为细密的小泡。当糖色变成琥珀色且呈现小米粒般的小泡时，立即停止搅动，准备下料。

• 裹糖与撒芝麻：
  将之前炸好的板油卷迅速倒入糖锅中，快速颠翻几下，使每一块都均匀裹上糖浆。紧接着撒入熟芝麻60克，继续翻拌，直到糖汁完全包裹住板油，并能拉出细长的糖丝为止。

• 出锅装盘与食用技巧：
  立即将拔丝猪油芝麻盛入预热过的盘中，趁热食用效果最佳。为了防止粘牙，建议在食用前准备一碗冷开水，用筷子夹起一块在水中快速蘸一下，糖衣遇冷变脆，入口更加香酥可口。

注意事项：

• 炒糖时一定要控制火候，避免糖色过深导致发苦。
• 板油卷不宜过大，以免内部未熟或糖衣裹不匀。
• 食材中所用植物油为炸制所需，实际成品中吸油量较少，但仍属高热量食物，注意适量食用。