脆浆锅饼家常做法

菜系：甜品/点心
营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

口味：甜味
工艺：炸

【脆浆锅饼的制作材料】
主料：春卷200克
辅料：红豆沙300克，泡打粉15克，小麦面粉150克
调料：猪油（炼制）150克

【详细制作步骤】

• 准备面浆：将150克小麦面粉过筛后放入一个大盆中，这样可以去除面粉中的杂质，并使面浆更加细腻。接着加入15克泡打粉，搅拌均匀。然后加入150克炼制好的猪油，再逐渐倒入适量清水。一边倒水一边用筷子或打蛋器搅拌，直到调和成浓稠适中的面浆，放置备用。

• 包制豆沙馅：取准备好的春卷皮，每张春卷皮中间放入适量红豆沙馅（约15～20克），然后像包春卷的方式一样，先将两侧向中间折叠，再从一端卷起来，形成一个完整的豆沙春卷。重复此步骤将所有豆沙馅包完。

• 分割成小块：将包好豆沙馅的春卷条状物用刀切成大小均匀的小段，每段长度约为4～5厘米，方便后续裹浆和炸制。

• 裹浆处理：将切好的豆沙春卷小块放入装有面浆的盆中，用筷子轻轻翻动，确保每个小块都均匀地裹上一层厚厚的面浆，避免漏裹影响口感。

• 油炸定型：在锅中倒入约1000克炼制猪油，开火加热至油温达到180～200℃（可以用筷子插入油中观察，周围冒密集小气泡即可）。将裹好面浆的豆沙块小心逐个放入油锅中，注意不要一次放太多以免油温骤降。保持中小火炸制约2～3分钟，待其表面呈现金黄色且浮起时，用漏勺捞出沥干多余油分。

• 复炸更酥脆（可选）：为了使外皮更加酥脆，可将油温再次升高至约200℃，将锅饼重新下锅复炸约30秒，迅速捞出控油。

【制作要诀】

• 脆浆的调配是关键，必须使用面粉搭配泡打粉，并加入适量猪油，这样炸出来的外壳才会酥脆不吸油。
• 油温控制至关重要，若油温过低会导致成品油腻、不酥脆；过高则容易外焦内生。建议使用温度计测量或通过试炸判断。
• 本品为油炸食品，需备足猪油约1000克用于炸制过程。

【健康提示】
脆浆锅饼富含蛋白质、脂肪及碳水化合物，能有效补充人体所需热能，适合体质虚弱、怕冷或需要增加热量摄入的人群食用。