香芹腊肉家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：香芹腊肉具有增强食欲、促进消化、补充营养等功效，适合家庭日常食用。

香芹腊肉的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：香芹一把
• 胡萝卜半根
• 腊肉一块

辅助处理准备：

• 腊肉预处理： 建议将腊肉提前放入蒸锅中蒸约15分钟，这样不仅能够去除部分咸味和油脂，还能使腊肉质地变软，便于切片。
• 食材清洗与切配：
  • 香芹去根后洗净，摘下叶子备用（最后炒制时使用），茎部切成与胡萝卜相似粗细的条状。
  • 胡萝卜削皮后也切成细条，大小尽量与香芹保持一致。
  • 腊肉切片，厚度适中，以便入味且口感更佳。
  • 大蒜剥皮后切薄片备用。

具体烹饪步骤：

• 热锅凉油爆香蒜片： 在炒锅中加入适量食用油，待油温升至七成热时，放入蒜片，小火煸炒出香味。
• 炒腊肉逼出油脂： 将切好的腊肉片倒入锅中，转中火翻炒，使其慢慢释放出油脂，炒至腊肉微微卷曲、香气四溢。
• 加入胡萝卜条翻炒： 将胡萝卜条加入锅中，与腊肉一起翻炒均匀，随后略加少量清水（约两勺），盖上锅盖焖煮约1分钟，让胡萝卜稍微变软。
• 下香芹茎部继续翻炒： 接着将切好的香芹茎条倒入锅中，快速翻炒至香芹颜色变深、质地略微柔软。
• 调味收尾： 根据口味加入少许盐，注意腊肉本身已有咸味，建议少加或不加盐。最后将之前保留的香芹叶投入锅中，快速翻炒几下，使香味融合。
• 出锅装盘： 炒匀后即可关火，将成品盛出装盘，趁热享用。

这道香芹腊肉色泽鲜亮，香气扑鼻，腊肉的咸香与香芹、胡萝卜的清香相得益彰，是一道简单又下饭的经典家常菜。