金钱明虾家常做法

菜系：粤菜
金钱明虾的功效：此菜色泽金黄、层次分明，口感香脆鲜美，富含蛋白质和多种营养成分，具有增强体力、滋阴润燥之功效，适合四季食用。

【制作材料】
主料：明虾4只、瘦火腿125克、白膘175克
调料：玫瑰酒20克、麻油少许、精盐4克、鸡蛋白1只、蚝油4克、胡椒粉少许、白糖4克、地栗粉少许、味精4克

【详细步骤】

一、食材预处理

• 将明虾去头、去壳，保留尾部，去除虾线后清洗干净，用厨房纸吸干水分备用。
• 火腿切成与虾身直径相同的圆形薄片，修整整齐。
• 白膘同样切成相同大小的金钱圆形薄片。

二、腌制白膘

• 取一碗，加入玫瑰酒、白糖、精盐、味精、蚝油，搅拌均匀制成腌料汁。
• 将切好的白膘放入腌料汁中，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其入味。腌好后取出沥干多余汁水备用。

三、调制虾浆

• 在处理好的明虾中加入少许胡椒粉、麻油调味。
• 接着加入鸡蛋白、地栗粉和少许味精，搅拌均匀，使虾肉表面裹上一层薄浆，静置片刻备用。

四、组合“金钱”三层

• 取一片腌制好的白膘作为底层，放上一片处理好的明虾，再在其上放一片火腿片，形成白膘—明虾—火腿的三层结构。
• 依次将所有材料叠好，组成数个“金钱明虾”生坯。

五、煎制成品

• 锅中加热适量生油，待油温六成热时，放入“金钱明虾”生坯。
• 先以大火快速定型，随后转为小火慢煎约5分钟，至两面呈现金黄色泽，香气四溢即可出锅。

【成菜特点】
成品色泽金黄，外形美观，外酥里嫩，层次分明，吃起来香脆可口，味道甘美，是粤菜中一道极具观赏性和风味的小品佳肴，适宜搭配米饭或作为下酒菜，四季皆宜。