法式乳酪蛋糕家常做法

菜系：美味糕点——法式乳酪蛋糕（可可味）
相关功效：口感细腻顺滑，奶香浓郁，具有舒缓压力、提升幸福感的作用，适合下午茶或节日聚会享用。

【所需材料】
主料：忌廉芝士400克
辅料：无盐牛油20克、细砂糖50克、鸡蛋4个（蛋黄与蛋白分开）、8寸戚风蛋糕或海绵蛋糕一片（作为饼底）
可选添加：可可粉适量（根据个人口味加入）

【详细制作步骤】

• 准备模具与饼底处理
  将8寸圆形蛋糕模准备好，底部铺上一层烘焙纸或锡纸以便脱模。将准备好的戚风蛋糕片剪成略小于模具内径的圆形，放入模具底部，并用剪刀在蛋糕片表面均匀地扎出若干小洞，以利于后续乳酪糊的香味渗入和固定饼底。

• 芝士软化与初步混合
  提前将忌廉芝士从冰箱取出，放置室温约30分钟至其变软，便于搅拌。随后将软化的芝士与切块的无盐牛油、细砂糖中的10克一同放入搅拌盆中，使用刮刀或电动打蛋器低速搅拌至完全融合、质地顺滑。

• 加入蛋黄搅拌
  将鸡蛋的蛋黄逐个加入芝士混合物中，每加一个都要充分搅拌均匀后再加入下一个。此过程需轻柔操作，避免产生过多气泡。若制作可可风味版本，可在蛋黄全部加入并拌匀后筛入适量可可粉（建议约15-20克），继续搅拌至颜色均匀一致。

• 蛋白打发
  取干净无水无油的搅拌盆，将蛋白倒入其中。用电动打蛋器开始打发，过程中分两次加入剩余的细砂糖（共40克）。第一次加入时打至蛋白呈现鱼眼泡状态；第二次加入后继续打至湿性发泡（即拉起打蛋头出现弯钩状），如偏好更稳定结构可打至干性发泡（拉起打蛋头呈现短直尖角）。

• 混合蛋白与芝士糊
  将打发好的蛋白霜分两次加入到芝士糊中。每一次加入后都需使用刮刀以翻拌的方式轻轻拌匀，避免消泡。拌合时应从底部向上翻拌，动作要轻而快，确保混合均匀但不破坏蛋白的蓬松结构。

• 倒入模具与烘烤准备
  将混合好的乳酪蛋糕糊缓慢倒入已铺好饼底的模具中，轻震几下模具以去除内部大气泡。如采用隔水蒸焗法，可将模具放入更大的烤盘中，并在大烤盘内注入热水至模具高度的一半左右。

• 烘烤过程
  烤箱提前预热至150℃，将模具放入中层位置，以150℃烘烤90分钟。中途尽量避免频繁打开烤箱门，以免温度骤降导致蛋糕塌陷。烘烤结束后让蛋糕在烤箱内自然冷却约30分钟再取出，待完全冷却后移入冰箱冷藏至少4小时以上，最佳为过夜。

• 成品享用
  冷藏定型后的法式乳酪蛋糕口感更加紧实细腻，奶香与蛋香交融，入口即化。可根据喜好在表面装饰水果、巧克力酱或薄荷叶等点缀，增添视觉美感与风味层次。

【贴心提示】

• 若使用戚风蛋糕做底，建议选用稍厚一些的款式，以增强支撑力，防止底部被乳酪液体渗透。
• 加入可可粉不仅丰富了风味，也使蛋糕呈现出诱人的深棕色，更适合喜欢浓郁口感的人群。
• 隔水蒸焗有助于保持蛋糕湿润度，避免表皮开裂，是制作乳酪蛋糕的经典方式之一。