细卤明骨家常做法

菜系：沪菜
消化不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【细卤明骨的制作材料】
主料：鱼骨（明骨）150克，鸡肉50克，火腿15克，青豆15克
调料：黄酒15克，盐2克，味精1克，淀粉（豌豆）20克，鸡油5克，猪油（炼制）25克

【细卤明骨的特色】
色泽洁白透明，质地鲜嫩脆滑，滋味香美。

【细卤明骨的做法步骤】

• 处理明骨：将鱼骨（明骨）放入清水中彻底洗净，去除杂质。然后放入大碗中，加入足量清水淹没明骨。将碗置于蒸锅中，隔水用大火蒸约3小时，直至明骨变得酥软透亮、口感脆嫩。蒸好后取出待冷却后放入冷水中漂洗，去除多余的油脂和腥味，最后捞出沥干水分，切成拇指大小的小块备用。

• 准备配料：将鸡肉切成小粒，火腿也切成与鸡肉大小相近的粒状，青豆清洗干净备用。

• 炒锅加热：取炒锅一只，置于旺火上，先用熟猪油滑锅一遍，防止粘锅，然后倒出多余的油。

• 炖煮食材：向锅中加入鸡清汤500克，再依次放入已切好的明骨块、鸡肉粒、火腿粒和青豆。随后加入精盐、绍酒和味精，大火烧开后转为微火，继续煨煮约15分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 勾芡收汁：在小碗中加入适量清水调匀湿淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。勾芡完成后加入熟猪油，轻轻翻拌均匀。

• 出锅装盘：将做好的细卤明骨连汤一起倒入汤盘中，最后淋上事先加热的鸡油，使其香气更加浓郁。

【温馨提示】

• 明骨需提前蒸透，否则口感会偏硬。
• 勾芡时要注意淀粉水的比例，避免汤汁过稠或过稀。
• 鸡油可提升整体香气，建议不要省略。