牛腩胡萝卜烧土豆家常做法

家常菜谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

【牛腩胡萝卜烧土豆】的制作步骤详解：

• 准备食材：准备好主料牛腩（腰窝）500克、黄皮土豆500克、胡萝卜100克。调料方面准备酱油15克、黄酒15克、八角8克、陈皮8克、盐3克、白砂糖3克、玉米淀粉10克，以及适量植物油用于炸制。

• 处理牛腩：将牛腩清洗干净后切成小块。锅中加水放入牛腩块，开火加热至水沸腾，持续煮约2-3分钟以去除血沫和杂质。捞出牛腩用清水冲洗干净，并控干水分备用。

• 处理蔬菜：胡萝卜去皮后洗净，切成与牛腩大小相近的小块；土豆同样去皮洗净，也切成小块。起锅烧热倒入较多量的植物油（约300克），待油温升至六成热时，将土豆块下锅炸至表面微黄，捞出沥油备用。胡萝卜块无需炸制，可稍后直接加入炖煮。

• 煸香香料：另取一锅，锅热后加入少量油，放入八角和陈皮，小火煸炒出香味。

• 炖煮牛腩：接着将焯过水的牛腩块加入锅中，翻炒几下后加入黄酒，继续翻炒使牛腩充分吸收酒香。随后加入足量的热水（水量需没过牛腩），大火烧开后转小火慢炖约半小时，使牛腩变得软烂入味。

• 加入蔬菜：半小时后，将之前处理好的胡萝卜块和炸好的土豆块一同加入锅中，继续与牛腩一同炖煮。

• 调味收汁：在炖煮的同时依次加入酱油、盐、白砂糖，根据口味适量添加味精（可选）。保持中小火炖煮，直至汤汁逐渐浓稠，食材充分融合味道。

• 勾芡完成：最后将八角和陈皮从锅中拣出不要。将玉米淀粉加入少量清水调匀，缓缓倒入锅中，轻轻翻拌均匀，使汤汁更加浓郁即可关火。

牛腩胡萝卜烧土豆的制作要诀：
本品含有油炸过程，需备植物油约300克，以便更好地锁住土豆的口感。另外牛腩提前焯水可有效去除腥味和杂质，使成品更清爽美味。炖煮过程中保持小火慢煨，有助于牛腩软烂入味，同时让胡萝卜和土豆充分吸收汤汁精华，口感更加丰富。