炸响铃家常做法

菜系：沪菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：油浸炸

炸响铃的制作材料：
主料：竹笋75克、香菇（鲜）75克、胡萝卜50克、土豆（黄皮）150克、油皮100克
辅料：小麦面粉150克
调料：白砂糖2克、料酒1克、酱油20克、盐4克、味精1克、花生油90克

炸响铃的特色：色泽金黄，外脆里嫩，鲜香适口。

【详细做法步骤】：

• 准备馅心：将熟竹笋、水发香菇和胡萝卜分别切成细丝。炒锅置于火上，加入熟花生油40克，待油热后下入三丝翻炒均匀。接着加入适量的白砂糖、料酒、酱油、盐和味精调味，继续翻炒至馅心熟透且香气四溢，盛出备用。

• 制作土豆泥：将煮熟的土豆去皮，用勺子压成细腻的土豆泥。在土豆泥中加入精盐2.5克、味精0.5克，搅拌均匀备用。

• 调制面糊：取一碗，放入干小麦面粉，加入精盐1.5克、味精0.5克，再逐步加入适量清水，搅拌成浓稠的面糊状，放置一旁备用。

• 包裹成型：将豆腐衣（油皮）平铺在案板上。先在油皮表面均匀抹上一层调好味的土豆泥，然后将之前炒好的三丝馅料放在中间位置，沿着长度方向慢慢卷起油皮，形成一个长条状。用准备好的面糊封住两端接口处，确保不会散开。随后将长条切成约2.5厘米宽的菱形块，每一块都要均匀裹上一层调好的面糊。

• 炸制定型：另起炒锅，倒入剩余的熟花生油（约50克），加热至七成热（油面微微冒烟）。将裹好面糊的原料逐块小心放入油锅中，注意不要一次放太多，避免粘连。用漏勺轻轻推动食材，使其受热均匀。炸至表面呈现金黄色时即可捞出，控净多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的“响铃”整齐地摆放在盘中，可搭配小碟酱汁一同上桌，趁热食用更佳。

这样制作出来的炸响铃不仅外形美观，而且口感层次分明，外层酥脆，内里软嫩，香味浓郁，是一道地道的沪式风味小吃。