柱侯酱蒸光鸭家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：豆豉味
工艺：蒸

【柱侯酱蒸光鸭的制作材料】
主料：鸭750克
辅料：芋头250克
调料：大蒜（白皮）2克，江米酒25克，老抽5克，香油1克，淀粉（玉米）5克，柱侯酱125克，花生油100克

【柱侯酱蒸光鸭的做法步骤】

• 处理配料：将大蒜剥皮后剁成蒜茸。
• 调制腌料：取一大碗，放入柱侯酱、蒜茸和江米酒，搅拌均匀，制成腌制用的调味酱。
• 填馅腌制：将调好的酱料从鸭颈或腹部开口处填入鸭腹内。注意尽量让酱料分布均匀，以增加鸭肉内部的风味。
• 缝合封口：使用厨房针线将鸭子的切口缝合起来，防止在后续加工过程中酱料外溢。
• 上色煎制：在鸭子表面均匀涂抹老抽，使其表皮呈现金红色泽。然后起锅烧热，加入适量花生油，待油温七成热时下鸭子，小火煎至表皮微黄酥脆，取出备用。
• 准备蒸制：取一深盘，将芋头去皮后切成大块，铺于盘底，再将煎好的鸭子腹面向上放置于芋头上。
• 蒸熟入味：将盘放入蒸锅中，大火蒸约1小时至鸭肉熟透，具体时间视鸭子大小调整。
• 倒汁备用：蒸好后，小心将盘中蒸出的原汁倒入碗中备用。
• 整理装盘：将芋头先取出，摆放在另一个大盘底部；再将鸭子取出斩件，按原形重新码放在芋头之上，恢复完整鸭形以便美观。
• 勾芡淋汁：在刚才的鸭原汁中加入淡二汤（约100克），再加入少许香油、湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），中小火加热并搅拌至汤汁浓稠。最后加入少量包尾油（提亮色泽），搅匀后浇在鸭肉表面即可。

【食物相克提示】
芋头忌与香蕉同食，以免引起消化不良或腹泻。