菜系:家常菜谱
功效:清热解毒、促进消化、增进食欲
葱油茭白的制作方法:
【准备材料】
- 茭白半斤,去皮洗净;
- 小葱半两,去掉根部后洗净;
- 老姜一小块,去皮洗净;
- 食用油适量(建议使用植物油),另备香油一匙;
- 盐、味精适量。
【详细步骤】
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处理食材:将茭白切成细丝,放入清水中浸泡片刻,去除表面杂质和涩味,之后捞出沥干。小葱切成细碎末备用,老姜也切成细丝。
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焯水茭白:锅中加入适量清水,大火烧开后,将茭白丝下入沸水中快速焯烫约30秒至1分钟,目的是去除生涩并保持脆嫩口感。焯好后立即用漏勺捞出,迅速过冷水,再沥干水分备用。
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拌制茭白:将焯好的茭白丝放入大碗中,依次加入姜丝、适量盐和味精调味,再加入一半准备好的葱碎,充分拌匀,静置在一旁待用。
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熬制葱油:取干净炒锅一只,倒入适量食用油,油量以能覆盖锅底为宜(也可根据个人喜好适当多放)。开中小火将油加热至五成热(即油面微微有波动但不冒烟),然后将剩下的另一半葱碎下入锅中,转小火慢慢煸炸,持续搅拌以防焦糊,直至葱碎变成金黄色且香味四溢时关火。
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淋油拌匀:趁热将炸好的葱油连同葱碎一起倒入装有茭白丝的碗中,再加入一匙香油,再次充分拌匀,使茭白丝均匀吸收葱油的香气。
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装盘上桌:拌匀后即可将葱油茭白装盘,作为一道清爽可口的凉拌小菜上桌享用。
此菜色泽翠绿,葱香浓郁,口感爽脆,适合家庭日常佐餐,尤其在夏季具有清热开胃的作用。