冬菇蹄筋凤爪汤家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：此汤具有强健筋骨、滋阴润燥、养颜美容的功效，特别适合体质虚弱、关节不适及皮肤干燥者食用。

冬菇蹄筋凤爪汤的详细做法

所需材料：

• 主料：鸡爪8只、干香菇10朵、熟蹄筋6根、姜片2片
• 辅料：淀粉适量、料酒1大匙、盐1又1/2小匙

详细步骤说明：

• 处理鸡爪：
  将鸡爪用清水洗净后，先剁去尖锐的指甲部分（避免影响口感和误食危险），再将每只鸡爪从中间剁成两段。将处理好的鸡爪放入锅中，加入足量开水焯水30分钟，以去除血水和杂质，使汤品更清澈。焯水完成后捞出鸡爪，用清水冲洗干净备用。

• 泡发并处理香菇：
  将干香菇放入清水中浸泡至软化（约需30分钟，视香菇大小而定）。泡好后取出去掉香菇蒂部，并用适量淀粉轻轻搓洗香菇表面，以去除泥沙和杂质。随后用清水彻底冲洗干净，沥干水分备用。

• 炖煮高汤基础：
  取一大锅，倒入6杯清水（约1500毫升），开大火烧沸。待水沸腾后放入已焯水的鸡爪、处理好的香菇以及姜片。随后加入料酒，既能去腥又能提鲜。再次煮沸后转为小火慢炖，保持微沸状态，持续炖煮约1小时。

• 处理蹄筋并入锅同炖：
  在鸡爪炖煮的同时将熟蹄筋清洗干净（如是干蹄筋需提前泡发），切成适口长度（约5厘米长段）。待鸡爪炖满1小时后，将蹄筋加入锅中，继续以小火一同炖煮10分钟，使其充分释放胶质，提升汤的浓稠度与营养。

• 调味完成：
  最后根据个人口味加入盐进行调味，搅拌均匀后即可关火。建议稍静置片刻，让味道更加融合后再盛出享用。

小贴士：

• 此汤也可改用鸡腿或鸡块代替鸡爪，风味同样浓郁；若想增加补益效果，可加入红枣、枸杞、淮山药等药材一同炖煮。
• 鸡爪与蹄筋富含胶原蛋白，不仅美味，还有助于增强筋骨弹性，对关节健康和皮肤保养十分有益。