正福斋汤团家常做法

安徽小吃正福斋汤团的做法详细介绍

所属地区： 安徽小吃
工艺： 熬煮汆炖烩焖法

正福斋汤团的介绍：
芜湖是中国历史上著名的四大米市之一，以米粉制作的点心、小吃种类繁多。正福斋汤团店创始于1940年，店主芦英才所经营的汤团以其独特的风味远近闻名，并逐渐发展成为芜湖一带极具代表性的风味小吃。正福斋汤团以皮洁白、馅细腻、滋润香甜、味美可口而深受喜爱。

正福斋汤团的功效：
此汤团富含碳水化合物和蛋白质，具有补充能量、暖胃养胃、促进消化等功效，适合早餐或下午茶食用，尤其在寒冷季节中更显温暖舒适。

正福斋汤团的制作材料：

• 主料：糯米2000克，籼米500克
• 馅料：大红袍赤豆500克
• 辅料：白糖1000克，熟猪油200克，芝麻油50克

详细制作步骤：

第一步：处理赤豆馅料

• 将大红袍赤豆拣去杂质，用清水反复淘洗，直至无泥沙为止。
• 将洗净的赤豆放入锅中，加入约2500克冷水，先用旺火煮沸后转小火慢煮，持续煮至赤豆完全软烂。
• 将煮烂的赤豆连同部分煮豆水一起倒入铜丝罗筛中，边擦边用水冲淋，滤去豆皮，得到细腻的豆沙浆。
• 将豆沙浆装入细布袋中，轻轻挤压去除多余水分，保留豆沙备用。

第二步：炒制豆沙馅心

• 取一口干净锅，放入熟猪油和白糖，用中小火加热，待糖完全融化后，将准备好的豆沙倒入锅中。
• 保持中小火，不断翻炒熬制约1小时，期间需持续搅拌以防糊底，直到豆沙香气浓郁、锅铲能直立其中而不倒。
• 加入芝麻油继续翻炒均匀，使豆沙更加香润润滑。
• 将炒好的豆沙盛出摊凉，待不烫手后搓成每个约重15克的小丸子，平铺在大盘中备用。

第三步：制作糯米粉团

• 将糯米与籼米混合，淘洗干净后加入冷水浸泡约6小时（夏季时间可适当缩短）。
• 浸泡完成后捞起，再用清水冲洗一遍，然后加适量水磨成粉浆。
• 将粉浆过滤掉多余的水分，得到湿米粉。取其中约三分之一湿米粉揉成光滑有粘性的面团。
• 将揉好的小面团放入沸水中煮熟，待其浮起水面后略煮片刻，取出放入冷水中冷却。
• 将煮熟的面团切碎后重新揉入剩余的湿米粉中，充分揉匀，使其形成柔软、有弹性的糯米团。

第四步：包制汤团生坯

• 将揉好的糯米团搓成长条，分成每个约重25克的小剂子。
• 将每个剂子捏成中间凹陷的圆饼状，放入一颗豆沙丸子，收口捏紧并搓圆，确保豆沙馅被完全包裹。
• 包好的汤团生坯放置在案板上，避免相互粘连。

第五步：煮制成品

• 在锅中加入大半锅冷水，大火烧开后改用中小火保持微沸状态。
• 将包好的汤团逐个下入锅中，轻轻搅动防止粘锅。
• 待水再次沸腾后，加入少量冷水，重复此过程两到三次，煮至汤团全部浮起水面，用手轻按感觉柔软即可捞出。
• 将煮好的汤团分别盛入50个碗中，趁热食用风味最佳。

正福斋汤团的制作要领：

• 熬豆沙时要先用旺火后转中小火，持续搅拌以防结块或焦糊。
• 搓豆沙丸子时手上应抹少许芝麻油，防止粘手影响操作。
• 包汤团时动作要轻柔，保证封口严密，以免煮制过程中豆沙外溢。
• 煮汤团时掌握火候是关键，煮至汤团浮起且手感柔软即可，过久易破皮影响口感。