芙蓉豆腐家常做法

菜系：私家菜
清热解毒食谱｜贫血食谱｜更年期食谱｜骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【芙蓉豆腐的详细做法】

一、准备材料：
主料：北豆腐300克、鸡蛋300克（约4个）
辅料：鲜香菇50克、豌豆50克
调料：香油20克、料酒10克、胡椒粉5克、玉米淀粉3克、盐3克、味精2克

二、具体步骤：

• 处理鸡蛋：将鸡蛋逐个磕入碗中，小心地将蛋清与蛋黄分离开。取一个干净无水无油的打蛋盆，放入蛋清，用打蛋器将其抽打至呈现泡沫状，质地较为细腻但仍保持一定的流动性即可。蛋黄可另外保留备用或用于其他菜肴。

• 处理豆腐：将北豆腐取出，用勺子或刀背压成细腻的豆腐泥。将豆腐泥放入大碗中，加入之前打好的蛋清，再依次加入盐、料酒、味精和少量清水（约30毫升），搅拌均匀，使豆腐与蛋清充分融合，形成顺滑的混合物。

• 装盘定型：将调好的豆腐蛋清混合物倒入一个耐高温的平底盘中，用勺子抹平表面，使其厚薄均匀，便于后续蒸制时受热一致。

• 蒸制芙蓉豆腐：将盛有豆腐混合物的盘子放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约15～20分钟，直至豆腐凝固成型，表面光滑不塌陷。蒸好后取出放凉片刻备用。

• 准备辅料：在此期间，将新鲜香菇洗净，去除根部，切成细小的末状；豌豆放入沸水中焯水约1～2分钟，至颜色变亮绿且口感略脆，捞出沥干水分备用。

• 调制芡汁：另取一碗，将玉米淀粉加入适量清水调成湿淀粉液。炒锅置于炉灶上，加入适量清水，大火烧开后，加入少许盐、味精、胡椒粉调味。

• 勾芡淋汁：将调好的湿淀粉液缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，煮至汤汁浓稠透明。随后加入香油提香，再次搅拌均匀后关火。

• 成品组合：将蒸好的芙蓉豆腐轻轻倒入调好的芡汁中，或者将芡汁均匀地浇在芙蓉豆腐表面，最后撒上事先准备好的香菇末和焯熟的豌豆粒作为点缀。

三、食用建议：
芙蓉豆腐色泽洁白、质地柔嫩，入口即化，是一道适合家庭日常及特殊人群（如贫血、更年期女性、骨质疏松患者）食用的健康佳肴。具有清热解毒、补充营养、增强体质的功效。

四、注意事项：

• 豆腐选用北豆腐更易成型，不易散开。
• 打蛋清时确保容器无油无水，否则不易打发。
• 勾芡时要不断搅拌以防结块。
• 香菇可根据个人口味选择是否提前炒香，提升风味。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。