五味九孔家常做法

菜系：清真菜
菜系相关功效：五味九孔是一道色香味俱佳的清真传统菜肴，具有增进食欲、补充蛋白质和多种维生素的功效，适合家庭聚餐或节日宴席。

五味九孔的制作材料：
主料：小香菇15朵，鸡蛋2个，荸荠8个，芹菜少许，姜1小块，玉米粉半碗。
调味料：味精少许，盐少许，番茄酱1大匙，香油少许，白糖少许。

详细制作步骤如下：

第一步：处理香菇
将干小香菇提前用温水泡发至软（约30分钟），泡好后捞出洗净，去掉香菇蒂部备用。锅中倒入适量食用油烧热，将处理好的香菇放入锅中炸制，炸至表面呈金黄色时捞出沥干油分，放在一旁备用。

第二步：准备蛋清与荸荠
取两个鸡蛋，分离出蛋清部分，放入干净无水的碗中，用打蛋器将其打发至体积膨胀、质地蓬松的状态。荸荠去皮后切成薄片备用。

第三步：组合“九孔”造型
将炸好的香菇平铺在蒸盘中，每朵香菇上放适量打发好的蛋清，形成一个中间凹陷的小孔状，这样不仅美观，也便于后续入味。接着将切好的荸荠片轻轻沾上玉米粉，使其均匀裹粉，然后放在每个蛋清顶部，形成“九孔”的造型。

第四步：蒸制食材
将装有香菇、蛋清和荸荠的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约5分钟左右，直到蛋清完全凝固、荸荠熟透即可取出。

第五步：调制五味蘸料
将姜和芹菜分别切成细末备用。另取一小碗依次加入番茄酱、少许盐、少许糖、少许味精、几滴香油，再放入姜末和芹菜末，搅拌均匀，制成酸甜适口、略带咸香的五味蘸料。

第六步：摆盘上桌
将蒸好的“五味九孔”整齐摆放在盘中，蘸料单独盛放，一同上桌。食用时可将九孔夹起，蘸上特制五味酱汁，口感层次丰富，别具风味。

这道清真菜“五味九孔”外形精致，营养均衡，搭配独特的五味蘸料，既体现了清真饮食的讲究，又富有地方特色，适合搭配米饭或作为宴席中的凉热菜品之一。