葱油海参家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：葱香味
工艺：炝

葱油海参的制作材料：
主料：海参（水浸）400克
辅料：大葱50克
调料：盐5克，味精2克，姜2克，料酒12克，白砂糖5克，胡椒粉2克

葱油海参的特色：
软糯滑润，咸鲜香醇。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将大葱去根洗净后切成段状，长度约为3-5厘米；
  • 生姜洗净后切成薄片备用；
  • 水发海参再次清洗干净，去除杂质，然后切成4厘米长、2厘米宽的长方形薄片，放入盆中备用。

• 焯水处理：

  • 取锅一个，置于火上，加入适量清水（以能没过海参为宜），大火烧至水开；
  • 放入切好的海参片、葱段、姜片和料酒，进行焯水处理约1分钟，目的是去除腥味并初步加热食材；
  • 焯好后捞出沥干水分，放入另一个盆中自然冷却。

• 调味拌制：

  • 待海参冷却后，向盆中依次加入精盐、味精、白砂糖和胡椒粉，轻轻翻拌均匀，使调味料充分融入海参中。

• 炝葱油提香：

  • 另取一小锅，置于火上，倒入适量食用油（建议使用花生油或色拉油），加热至七成热时放入剩余的大葱段，小火慢慢炸至葱段呈金黄色且香味浓郁；
  • 注意控制火候，避免葱段炸糊影响口感；
  • 葱油炸好后立即淋在调好味的海参上，趁热搅拌均匀，让海参充分吸收葱油的香气。

• 装盘享用：

  • 将拌好的葱油海参盛入盘中，即可作为凉菜直接食用，也可以稍作冷藏后风味更佳。

小贴士：

• 食物相克提示：海参（水浸）不宜与醋同食，也不可与甘草同时服用。
• 海参营养丰富，富含蛋白质和微量元素，适合体质虚弱者补气养血、强筋健骨；此菜具有壮腰健肾的功效，对高血压及动脉硬化患者也有一定的食疗辅助作用。