油吃黄瓜家常做法

菜系：京菜
延缓衰老食谱 减肥菜谱 痛风食谱

口味：糖醋味
工艺：炝油吃

【制作材料】
主料：黄瓜500克
辅料：番茄250克
调料：花椒1克、辣椒（红、尖、干）1克、白砂糖100克、姜10克、醋30克、盐15克、大葱10克、香油50克

【菜系功效】
具有延缓衰老、促进消化、清热解暑、利尿消肿等作用，适合减肥人群及痛风患者适量食用。

【详细做法步骤】

• 处理黄瓜

  • 选用新鲜北方带刺黄瓜，洗净后整条剖成两半。
  • 在黄瓜的背面用刀剞上梳子花刀或连环花刀，这样更易入味且美观。
  • 将处理好的黄瓜放入容器中，均匀撒上盐，腌制约1小时。
  • 腌好后取出，放入干净并经过消毒的筛子中控水，再用干净布轻轻压去多余水分，放回容器备用。

• 准备配料

  • 大葱和姜分别清洗干净后切成细丝。
  • 干辣椒剪成小段备用。
  • 番茄用开水烫一下，撕去外皮，去掉内部籽粒，切成三棱块备用。

• 摆盘前处理

  • 将切好的葱丝、姜丝铺在腌好的黄瓜上。
  • 番茄块放在最上层，整齐摆放，便于后续浇汁。

• 炝油调汁

  • 取锅置于火上，倒入香油烧热。
  • 先放入花椒粒炸至呈黑色捞出不要。
  • 再放入干辣椒段炸至紫黑色时，加入白糖和醋，小火熬化糖分，使糖醋汁融合。

• 浇汁焖制

  • 将熬好的糖醋汁趁热浇在黄瓜上，盖上盖子焖约2小时，让黄瓜充分吸收调味汁的味道。

• 装盘点缀

  • 食用前将黄瓜从容器中取出，切成适当长度的段，码放在盘中。
  • 上面摆放番茄块和葱姜丝，最后淋上少许原汁，提升风味与色泽。

【制作要诀】

• 黄瓜应选择北方带刺的新鲜品种，口感更加脆嫩爽口。
• 控水过程中务必彻底，避免影响最终口感和入味效果。
• 炝油时注意火候，花椒和辣椒不宜炸过头，以免产生苦味。

【温馨提示】

• 番茄忌与石榴同食，以免引起不良反应，需要注意的是搭配食材。