蘑菇扒豆苗家常做法

菜系：家常菜谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

蘑菇扒豆苗的制作材料：

主料：豌豆苗 700克
辅料：蘑菇（鲜蘑）200克
调料：黄酒8克、味精4克、猪油（炼制）60克、盐2克、姜汁8克、生抽2克、胡椒粉15克、淀粉（玉米）10克、香油2克

蘑菇扒豆苗的特色：

豆苗碧绿蘑菇鲜嫩，清爽利口。

做法步骤详解：

• 处理豆苗：将炒锅置于旺火上，加入30克猪油烧热。放入洗净的豌豆苗，同时加入2.5克黄酒和适量姜汁酒，再倒入适量二汤（即清汤或高汤），翻炒至豆苗变软熟透。

• 控水与回锅：将炒好的豆苗连汤一起倒入漏勺中，沥去多余汤汁。然后将豆苗重新倒回锅中，准备进一步调味。

• 调味豆苗：在锅中加入0.8克盐、2克味精，再倒入30克上汤，用大火烧沸，使豆苗充分吸收味道。

• 勾芡豆苗：取7克玉米淀粉加适量清水调匀，慢慢倒入锅中进行勾芡，汤汁收浓后即可出锅，盛入平盘中备用。

• 制作蘑菇酱汁：另起一炒锅置于旺火上，加入剩余的30克猪油，待油热后放入切好洗净的蘑菇片煸炒几下。

• 炖煮蘑菇：向锅中加入120克上汤，接着放入0.7克盐、2克味精、5克绍酒、2克生抽和15克胡椒粉，搅拌均匀后大火烧沸。

• 勾芡蘑菇：取8克玉米淀粉加水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，待汤汁变得浓稠。

• 淋香油装盘：最后淋入2克香油，快速翻炒均匀，使蘑菇裹上浓郁酱汁后，将其浇盖在之前摆好盘的豆苗上即可。

制作要诀：

• 全程需使用约150克上汤，建议提前准备好。
• 黄酒可用绍酒替代，但风味略有不同。
• 若无现成上汤，可用鸡精或高汤块溶解代替，以提升整体鲜美度。
• 勾芡时注意火候，避免过稠或过稀，保持菜肴口感清爽。

功效说明：

本菜品融合了豆苗与蘑菇的天然营养，具有清热解毒、润肠通便的功效，适合减肥人群食用；富含膳食纤维与低热量，对控制血糖、调节血压也有积极作用；蘑菇中的多糖成分有助于增强免疫力，具备一定的防癌抗癌作用。