赖汤圆家常做法

菜系：美味粥汤
赖汤圆的制作材料：
主料：糯米、黑芝麻
赖汤圆的相关功效：赖汤圆软糯香甜，具有滋补养胃、润肠通便、美容养颜等功效，适合四季食用，尤其在寒冷的冬季，一碗热腾腾的赖汤圆不仅能暖身，还能带来幸福感。

教您赖汤圆怎么做，如何做赖汤圆才好吃：

【粉浆做法】

• 选择优质糯米，先用清水淘洗干净，去除杂质和浮尘。
• 将洗净的糯米放入清水中浸泡，时间控制在2～3天为宜；期间每天换水2～3次，防止米粒发酸。
• 浸泡完成后，再次用清水冲洗一遍糯米，确保干净无异味。
• 将浸泡好的糯米连同适量清水一起磨成细腻的米浆。米浆越细做出的汤圆口感越滑嫩。
• 将磨好的米浆倒入专用的布袋中，扎紧袋口，吊起滤干水分，这个过程称为“吊浆”。大约需要静置一夜，直至米浆凝结成较干的粉团状，这种粉团当地人称之为“吊浆粉子”。

【馅料做法】

• 准备上等黑芝麻，仔细挑拣去除杂质后，用清水淘洗两遍，沥干水分。
• 将黑芝麻放入炒锅中，用小火慢慢翻炒至香味四溢、颜色微深，注意避免炒糊。
• 炒好的黑芝麻晾凉后，用擀面杖轻轻擀压成细粉，也可以使用搅拌机打成粉。
• 准备冰糖，捣碎或研磨成细粉；另将桔皮切碎，花生仁、核桃仁分别炒香后切碎，玫瑰花瓣准备好。
• 在芝麻粉中加入冰糖粉、桔皮碎、花生碎、核桃碎及玫瑰花瓣，再加入适量化开的猪油（约50克左右），充分搅拌均匀。
• 搅拌后的馅料倒在案板上，用手掌压实，整理成长条状，切成1.5厘米见方的小块，作为汤圆的馅心备用。

【皮坯做法】

• 取之前准备好的吊浆粉子，加入适量清水，用手揉成光滑柔软的粉团。粉团不宜太硬，否则影响口感。
• 将粉团搓成长条，分成每个约30克的小剂子，再逐一捏成碗状皮坯。
• 取一个皮坯，放入一块馅心，像包汤圆一样收口，边捏边转动，确保封口严密，不留缝隙。
• 收口后，双手轻轻搓圆，使汤圆表面光滑、形状匀称。

【煮制方法】

• 在锅中加入足量清水，大火烧至水刚沸腾时转中小火，保持微微滚动状态。
• 将做好的汤圆沿着锅边轻轻滑入水中，避免用力过猛导致汤圆破裂。
• 用勺子轻轻推动汤圆，防止粘底，同时保持火力适中，做到“煮时不烂皮、不露馅、不浑汤”。
• 待汤圆全部浮起后，继续用小火煮1～2分钟，使其彻底熟透。
• 关火后稍等片刻再捞出，装碗即可食用。

【吃时讲究】
赖汤圆讲究“吃时三不”：不粘筷、不粘牙、不腻口。一口咬下外皮滑爽有弹性，内馅香甜丰富，令人回味无穷。

这样制作出来的赖汤圆不仅保留了传统风味，而且更加卫生健康，适合家庭制作与享用。