田恒启糊汤米粉家常做法

湖北小吃田恒启糊汤米粉的做法详细介绍

所属地区：湖北小吃
菜系相关功效： 田恒启糊汤米粉是武汉的传统风味小吃，以其独特的鲜美口感和浓郁的鱼汤风味闻名。这道小吃不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种营养成分，具有暖胃、增进食欲的功效，适合早餐或冬季食用。

制作材料：

• 细水米粉2500克
• 小活鲫鱼500克
• 干米粉125克
• 猪油250克
• 酱豆豉400克
• 味精10克
• 精盐50克
• 胡椒粉10克
• 葱花250克

详细步骤说明：

• 处理鲫鱼：
  将小活鲫鱼逐一宰杀，去除鱼鳞、鱼鳃及内脏，用清水彻底清洗干净，确保无杂质残留。清洗时注意保持鱼肉的完整性，避免破损。

• 初步煮制鱼汤：
  取一大锅置于旺火上，加入适量清水，烧沸后将处理好的鲫鱼放入锅中，焯水至半熟状态（约2分钟）。随后加入酱豆豉和精盐，搅拌均匀，继续煮30分钟，使鱼汤充分吸收豆豉的香味。

• 过滤鱼汤：
  将煮好的鱼汤连同鲫鱼和豆豉一起倒入漏勺中，滤出汤汁，并将汤汁盛入盆中备用。注意在此步骤中要仔细过滤，确保汤中无鱼刺、鱼骨及豆豉残渣，以保证后续成品的口感。

• 熬制浓稠糊汤：
  取一铝锅置于炉火上，加入过滤后的鱼汤和适量清水（根据需要调整总量），开大火烧沸。随后加入干米粉，边加边搅拌，防止结块。待汤逐渐变浓稠时，加入猪油、味精和胡椒粉，充分搅匀，然后改用小火保温，持续加热至汤体浓稠且香气四溢。

• 烫制水米粉：
  另取一口较大的铝锅，加入大半锅清水，烧至沸腾。取适量水米粉（每碗约100克，含水分重约175克）放入特制的勺子中，浸入沸水中反复烫热。过程中需多次提起勺子观察，确保米粉受热均匀且不煮烂，直至米粉完全烫热即可捞出。

• 装碗调味：
  将烫好的米粉倒入碗中，舀入一大勺熬制好的鱼汤汁，均匀浇在米粉上。最后撒上葱花，增添清香与色彩，即可上桌享用。

制作要领：

• 熬鱼汤时一定要去净鱼刺和鱼骨，以免影响口感甚至造成食用不便；
• 烫米粉时要掌握好时间，反复提起观察，确保烫热但不过软，以保持米粉的最佳口感；
• 整个过程中要注意火候控制，尤其是熬汤阶段，避免大火导致汤汁溢出或过快蒸发，小火慢熬更能激发食材的鲜香。