蝴蝶面家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

蝴蝶面的制作材料：
面粉2500克，干淀粉150克，鲜猪肉750克，酱油300克，熟猪油250克，精盐5克，鸡蛋4个，味精1.5克，榨菜150克，胡椒粉25克，黄花菜50克，豆腐干350克，小葱250克，食碱少许。

蝴蝶面的介绍：
蝴蝶面是湖北省武汉市的传统名优风味小吃，因其馄饨浮于面条周围，形似蝴蝶飞舞而得名。此面点口感独特，既有面条的筋道，又有馄饨的鲜香，硬柔兼备，滋味鲜美，深受当地百姓和游客的喜爱。

蝴蝶面的功效：
此面富含蛋白质、碳水化合物及多种维生素，具有补充能量、增强体力、促进食欲等功效，适合早餐或正餐食用。

蝴蝶面的做法详细介绍：

• 准备面皮与面条：
  将面粉放入盆中，加入搅散的鸡蛋液（鸡蛋4个）以及清水约350克，搅拌均匀后揉成光滑的面团。面团需反复揉搓至表面光滑，并静置饧发约30分钟，使其更加柔软有韧性。将饧好的面团擀成薄面皮，其中约1/4切成6.6厘米见方的小块作为馄饨皮，剩下的3/4切成韭菜叶宽的面条备用。

• 处理肉料：
  鲜猪肉750克洗净去筋膜，其中500克切成细丝，放入碗中，加入精盐2.5克、干淀粉25克拌匀，腌制片刻；剩余250克剁成肉茸，用作馄饨馅料。

• 炒制配菜与肉丝：
  取锅置于旺火上，加入熟猪油100克烧热，放入腌制好的肉丝煸炒至变色断生，盛出备用。原锅再加熟猪油25克烧热，放入切好的榨菜丝、豆腐干丝、水发并切段的黄花菜翻炒均匀。接着加入之前炒好的肉丝，调入酱油50克、精盐5克、味精5克、葱段继续翻炒，炒至香气四溢后盛入盆中备用。

• 包制馄饨：
  取事先切好的馄饨皮，每张包入适量肉馅，包成小巧的馄饨，共约300个。注意封口要紧实，防止煮时散开。

• 调配汤底：
  准备25个碗，每个碗中放入熟猪油5克、酱油10克、少许味精和胡椒粉，再分别倒入半碗沸面汤，搅拌均匀备用。

• 煮馄饨与面条：
  锅中加足量清水，大火烧沸后，下入包好的馄饨，轻轻推动以防粘锅。待馄饨浮起水面后捞出，每碗放入12个。接着将切好的面条下锅煮熟，捞出后分装在每个碗中央。

• 组合成品：
  将煮好的面条放入碗中，馄饨围绕在面条四周，最后每碗舀入一勺之前炒好的肉丝码子即可完成。

蝴蝶面的制作要领：

• 鸡蛋液要充分搅打均匀，确保与面粉融合良好；
• 面团必须揉匀且充分饧透，以增加延展性和弹性；
• 擀皮、切皮、切条要均匀一致，保证美观与口感；
• 肉茸需搅拌上浆，提升口感嫩滑度；
• 煮馄饨与面条时必须沸水下锅，煮沸后可略加冷水，反复几次直至熟透，保持口感劲道不黏连。