蟠龙菜家常做法

湖北小吃蟠龙菜的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法

蟠龙菜的制作材料：
猪瘦肉500克，肥膘肉茸500克，鸡蛋4个，熟猪油15克，芝麻油75克，干淀粉150克，火腿末15克，香菜、葱末、姜末各5克，精盐10克。

蟠龙菜的介绍：
“蟠龙菜”是明朝的宫廷名菜，始创于湖北省钟祥县。据传是一位姓詹的老厨师专门为返京即位皇帝的嘉靖所做的菜肴，所以也被称为“皇菜”。此菜现为湖北地方传统名菜，深受百姓喜爱。每逢年节或喜庆宴席，人们都会制作这道菜，寓意富贵吉祥、福运连连。

蟠龙菜的特色：
口感鲜嫩爽滑，色泽红中透黄，外形美观大方，层次分明，香气扑鼻，令人食欲大开。

教您蟠龙菜怎么做，如何做蟠龙菜：

步骤一：准备肉酱

• 将猪瘦肉剁成细腻的肉茸，放入碗中备用。
• 向肉茸中加入适量清水搅拌均匀，浸泡30分钟后滗去多余水分。
• 往肉茸中加入精盐、1个鸡蛋清、葱末、姜末、干淀粉100克以及200克清水，用力朝一个方向搅拌至肉酱粘稠上劲，静置备用。

步骤二：制作蛋皮

• 取出4个鸡蛋磕入碗中，搅打均匀至蛋液无明显蛋白块。
• 炒锅烧热后用芝麻油涮锅，防止粘连。倒入蛋液用中小火慢慢摊成一张完整的蛋皮。注意在摊制过程中可将锅短暂移离火口，避免焦糊。摊好的蛋皮应长约35厘米，厚薄均匀。
• 摊好后取出蛋皮，从中间切开，分成4张备用。

步骤三：包裹肉酱并蒸制

• 取其中一张蛋皮平铺在案板上，在其表面均匀地抹上一层干淀粉，增加粘性。
• 接着将调好的肉酱均匀涂抹在蛋皮上，厚度约为0.5厘米，边缘留出少许空隙。
• 从一端轻轻卷起蛋皮，边卷边压实，使其成为紧密的长筒状蛋卷。
• 将卷好的蛋卷放入蒸笼中，用旺火蒸约20分钟至熟透。取出晾凉后切成约1厘米厚的片状备用。

步骤四：摆盘定型

• 准备一只大碗，内壁均匀涂抹熟猪油，防止粘连。
• 将切好的蛋卷片依次摆入碗中，按照螺旋形层层叠放，确保排列整齐且紧密相连。
• 放入蒸笼再次蒸制约15分钟，使味道更加融合。
• 蒸好后取出碗，迅速翻扣在大盘中央，动作要轻稳，以保持造型完整。
• 最后淋上熟猪油，撒上火腿末点缀，并在周围摆放洗净的香菜叶，提升视觉效果与香气。

蟠龙菜的制作要领：

• 打蛋液时要始终朝一个方向搅打，使蛋液更均匀细腻，便于摊出完整蛋皮。
• 摊蛋皮时务必使用微火，并灵活控制火力，避免蛋皮焦糊或不熟。
• 盛放蛋卷片的碗必须提前抹油，以防蒸后不易脱模，影响成品外观和完整性。

蟠龙菜的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种营养元素，具有滋补强身、增强体力、润燥养颜的功效，适合各类人群食用，尤其适合节庆期间作为佳肴款待亲朋好友。